Muffin pere e cioccolato

In questo periodo, i dolci sono la mia nota dolente in cucina...

Vorrei prepararli più spesso ma non riesco a trovare il tempo e la voglia per mettermi a sfornare torte e ciambelle...Che tristezza fare colazione con dei banali biscotti industriali!

Qualche giorno fa siamo stati ospiti in villa da una mia cara amica..

E' stata l'occasione per preparare, dopo tanto tempo, una leccornia dolce da portare con noi.

Così, sbirciando su internet, ho trovato la ricetta di questi muffin  che hanno attirato subito la mia attenzione...sarà che proprio non resisto all'accoppiata pere e cioccolato...

Il risultato mi è piaciuto tanto...e non solo a me!

Mi sa che questa ricettina è entrata nella mia personale top ten dei muffin.

La ricetta l'ho presa in prestito dal blog " La cucina di Gigì ".   

Vi lascio il link della ricetta.

Alla prossima ricetta!

 

Muffin pere e cioccolato

 

300 gr di farina 00

190 gr di zucchero a velo

125 gr di burro fuso

160 gr di latte

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

2 pere

100 gr Cioccolato al latte

 

In una ciotola sbattere le uova con il latte e il burro fuso freddo. In un'altra ciotola mescolare per benino lo zucchero con la farina e il lievito, precedentemente setacciati. Unire i due composti, mescolando rapidamente. Aggiungere la pera tagliata a cubetti piccoli e il cioccolato, tritato grossolanamente. Dare un' altra mischiatina veloce. Versare il composto negli stampini per muffin, precedentemente imburrati ed infarinati, riempiendoli per i 3/4. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa. 

 

Penne zucchine e feta

Oggi vi lascio questa ricettina veloce veloce.

Ho utilizzato le mie alleate in cucina, le zucchine, e la feta, formaggio tipico greco. 

Il risultato è stato un primo saporito e fresco. 

Buona domenica a chi passa di qui!

Penne zucchine e feta ( 2 porzioni )

180-200gr Penne rigate

300 gr Zucchine

80 gr Feta

1 spicchio di Aglio

Olio

Menta
Sale e Pepe

Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a rondelle sottili e farle rosolare in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva per circa dieci minuti. Alla fine della cottura aggiungere sale, un pizzico di pepe e abbondante menta fresca tritata. Lasciare intiepidire.

Cuocere la pasta secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolarla e versarla nella padella con le zucchine. Aggiungere la feta sbriciolata, un filo d'olio e mescolare delicatamente. 

Tagliatelle in giallo

Non avrei mai immaginato che peperoni e salvia andassero così d'accordo!
Oggi, per pranzo, ho collaudato questa ricetta...
Un  peperone giallo giaceva triste e solo in frigo, la ricottina chiedeva di essere risparmiata dalla morte annunciata per scadenza :-)....Così ho deciso di metterli insieme. 
Mancava ancora qualcosa. 
E allora il mio sguardo è caduto sulla piantina rigogliosa di salvia che da tempo mi chiedeva un pò di considerazione...
Il triangolo ha funzionato!

Tagliatelle in giallo ( per 2 persone )

160-200 g Tagliatelle all'uovo ( pasta secca )

1 Peperone giallo 

100 gr Ricotta

4-5 foglie di Salvia fresca

2-3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva

sale q.b.

Lavare il peperone, asciugarlo e abbrustolirlo in forno ( 200° ) fino a quando risulterà bruciacchiato uniformemente. Metterlo in un sacchetto di carta e lasciarlo raffreddare. In questo modo sarà più semplice eliminare la buccia esterna. Eliminata la buccia, tagliare il peperone a pezzetti e frullarlo con la ricotta, l'olio, la salvia e un pizzico di sale ( la quantità del sale dipende da quanto è salata la ricotta che usate ) . Cuocere le tagliatelle secondo i tempi di cottura riportati sulla confezione. Scolarli per benino,condirli con la crema di peperone e servire. Buon appetito!  

Pizza farcita con zucchine alla "poverella"

Il titolo di questo post potrebbe essere " zucchine mon amour! ".

Le adoro....sono degli ortaggi versatili e facili da cucinare. Nel mio frigo non mancano mai!

Qualche sera fa ho preparato una pizza chiusa con questi meravigliosi ortaggi. Per la pasta da pizza, ho utilizzato la ricetta della mitica Anna Moroni, pubblicata sul suo libro " Il mio libro di cucina". E' davvero un ottimo impasto! 

Le zucchine le ho cucinate seguendo una ricetta tipica dalle nostre parti ( con qualche modifica ). Ho ridotto la quantità di olio. La ricetta originale prevede che le zucchine vengano fritte. Io le ho rosolate...Con l'aggiunta finale di menta e aceto, diventano squisite!

E devo dire che nella pizza ci stanno proprio bene!!!

Provare per credere!

Pizza farcita con zucchine alla "poverella"

Per la pasta da pizza:

350 g Farina 0

175 ml Acqua tiepida

15 g Lievito di birra fresco

2 cucchiai Olio extravergine d'oliva

10 g Sale

1 pizzico di Zucchero

Per il ripieno:

600 g Zucchine

300 g Mozzarella

1 spicchio di Aglio

1 cucchiaio di Aceto balsamico

Menta q.b.

sale

olio

Versare la farina sulla spianatoia, formando un largo buco al centro. Versarvi l'acqua intiepidita, il lievito sbriciolato, lo zucchero e l'olio. Mescolare con una forchetta, prendendo gradualmente la farina dai bordi. Prima di aver preso tutta la farina, aggiungere il sale e cominciare ad impastare energicamente per 10 minuti, tirando la pasta e battendola ripetutamente sul piano da lavoro. La pasta dovrà risultare liscia ed elastica. Dopo aver lavorato l'impasto, sistemarlo in una ciotola, leggermente oleata, e coprire con della pellicola trasparente. Mettere a lievitare in un luogo tiepido per 1 ora.

Preparare la farcitura. Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a rondelle sottili e metterle ad asciugare su un telo pulito per almeno 1/2 ora. In una padella antiaderente far rosolare lo spicchio d'aglio intero con un filo abbondante d'olio, aggiungere le zucchine, salare e cuocere per circa 12 minuti ( con coperchio ). Al termine della cottura aggiungere 1 cucchiaio di aceto balsamico e della menta tritata. Lasciare raffreddare. Intanto tagliare la mozzarella a fette. Tamponare quest'ultime con della carta assorbente per eliminare il liquido in eccesso.  

Passato il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto. Dividerlo in 2 panetti. Stendere il primo panetto in una sfoglia rettangolare e sistemarla sulla placca da forno, precedentemente rivestita di carta forno. Distribuirvi prima le zucchine, poi le fette di mozzarella, lasciando libero un bordino di 2 cm. Ricoprire con la pasta per pizza rimasta, stesa in un rettangolo un pò più piccolo del primo. Sigillare per bene i bordi, creando un cordoncino.  Cuocere in forno preriscaldato a 240° per circa 20 minuti.

Pollo con funghi e aceto balsamico

Buondì! Dopo un lunghissimo mese senza il mio blog, eccomi qui a postare una nuova ricettina, nata nel caos della mia piccola cucina.

Che fine ho fatto?! In vacanza!!! E' stato un mese molto intenso...

Siamo stati una settimana nel bellissimo Salento, qualche giorno nella magica Roma e poi un pò in giro per matrimoni e lauree...Insomma, non ci siamo annoiati!

La ricetta che vi lascio oggi è un secondo davvero gustoso. L'accoppiata funghi e aceto balsamico mi ha conquistata!

Mi raccomando ad utilizzare un aceto balsamico di qualità. Il risultato finale dipende soprattutto da quello!

Buona giornata a chi passa di qui!

 Pollo con funghi e aceto balsamico

4 Sovracosce di pollo ( peso tot. circa 800 gr )

350/400 gr Funghi champignon

50 ml Aceto balsamico

1 Cipolla rossa

1 Rametto di Rosmarino

5-6 Foglie di Salvia

3-4 Steli di Erba cipollina

Sale e Pepe q.b.

Olio q.b.

Pulire il pollo. Togliere la pelle e lavare le sovracosce sotto acqua corrente. Tamponarle accuratamente con della carta da cucina.

In una padella capiente versare la cipolla tagliate a fettine sottili, le spezie tritate,un paio di cucchiai d'olio e 1/2 tazzina da caffè di acqua. Coprire e far stufare a fuoco basso per una decina di minuti. Aggiungere il pollo e far rosolare a fiamma vivace per 10 minuti. Aggiungere i funghi, precedentemente lavati, asciugati con un panno e tagliati a fettine,l'aceto balsamico, sale e pepe. Mischiare per bene il tutto, coprire e far cuocere a fuoco moderato per 25 minuti. Passato questo tempo, togliere il coperchio e cuocere per altri 5-6 minuti a fiamma alta, in modo da far evaporare il liquido di cottura in eccesso. Servire con delle patate al forno o del pane caldo.

Gnocchetti sardi con pesto di pomodori secchi

Buondì! Oggi vi lascio questa ricetta velocissima e facilissima adatta per queste calde giornate in cui c'è poca voglia di stare vicino ai fornelli. In questi giorni di caldo torrido cerco di preparare piatti veloci e non impegnativi evitando però di ricadere nella monotonia dell' insalata di riso o della solita pasta alla crudaiola o, ancor peggio, della triste pasta e pesto!!
E questo piatto è una valida alternativa alle solite paste fredde...
I Pomodori secchi non mancano mai nella mia dispensa. Io ne vado matta! Li utilizzo sia nei primi che nei secondi, sulle bruschette, nelle torte rustiche, negli antipasti freddi...non li ho provati ancora nel latte e caffè! :-) 

Gnocchetti sardi con pesto di pomodori secchi e mozzarella di bufala ( per 4 porzioni )

500 gr Gnocchetti sardi freschi ( se sono secchi 350 gr )

16 Pomodori secchi  in olio ( 120 gr circa )

300gr Mozzarella di bufala

12 Olive nere denocciolate

30 gr Grana Grattugiato

20 Foglie di Basilico

Origano q.b.

Olio extra vergine d'oliva

sale

In un mixer mettere i pomodorini sgocciolati, le foglie di basilico, precedentemente lavate e asciugate con carta da cucina, le olive, il grana grattugiato, un cucchiaino di origano secco, un pizzico di sale e un generoso filo d'olio. Frullare il tutto fino ad ottenenere una crema omogenea. Tagliare la mozzarella a dadini e metterla a sgocciolare per una decina di minuti. Intanto far bollire l'acqua per gli gnocchetti e cuocerli seguendo le indicazioni della confezione. Prelevare un paio di mestoli dell'acqua di cottura della nostra pasta e aggiungerli al pesto di pomodori secchi per diluirlo. Una volta cotti, scolare gli gnocchetti, riversarli nella pentola, aggiungervi il pesto e la mozzarella di bufala tagliata a dadini. Completare con qualche fogliolina di basilico e servire.  

Crostata d' estate

Buon lunedì! Quest' oggi vi propongo la ricetta di una crostata davvero speciale...L'ho preparata per il mio compleanno....il 21 Giugno...
Tempo fa lessi questa ricetta su un vecchio calendario della Pan degli Angeli e fui subito colpita dalla preparazione. Anche il nome della crostata mi piaceva tanto e così decisi che l' avrei preparata per il mio compleanno, che tra l'altro è anche il primo giorno d'estate...
Il risultato mi è piaciuto davvero tanto! La farcitura ha la consistenza della panna cotta e lega benissimo con la marmellata!  La base di pasta frolla è veloce da preparare. Non va messa in frigo a riposare e va stesa direttamente con le mani. E' una frolla molto morbida.
E' un dolce perfetto per l'estate: fresco e delicato!

Crostata d' estate

Per l' impasto:

180 gr Farina 00

70 gr Zucchero

80 gr Burro

1 Uovo

1/2 bustina di Lievito per dolci

Per la farcitura

350 ml Latte

200 gr Yogurt bianco

3 Tuorli

100 gr Zucchero

30 gr Farina 00

3 Fogli di Gelatina

1 Bustina di vanillina

2 Cucchiai di liquore all' arancia

200 gr circa di Confettura ai frutti di bosco

Prepariamo la base della nostra crostata. In una ciotola abbastanza ampia mescolare la farina setacciata, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere l'uovo, il burro e per ultimo il lievito setacciato. Impastare velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Stendere l'impasto sul fondo e sulle pareti di uno stampo a cerniera di diametro 26 cm, precedentemente imburrato ed infarinato. Questa fase è abbastanza delicata! L'impasto va preso a pezzi e steso con le mani direttamente nella teglia, aiutandosi con le dita infarinate, formando un bordo di circa 3 cm di altezza. Spalmare la confettura sul fondo. Cuocere nel forno ( nella parte inferiore ), già caldo, a 180° per 12 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Prepariamo la farcitura. Ammollare la gelatina come indicato sulla confezione. Far bollire 300 ml di latte ( presi dal totale ). In un altro pentolino mescolare zucchero, farina, vanillina, tuorli e latte rimanente e aggiungervi il latte precedentemente bollito. Mescolare il tutto con una frusta e mettere sul fuoco. Mescolare continuamente fino ad ottenere una crema densa. Togliere dal fuoco e aggiungere il liquore e la gelatina strizzata.  Lasciare intiepidire, aggiungere lo yogurt e versare nel guscio di pasta frolla e marmellata. Far riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servire. A piacere decorare con frutti di bosco o amarene sciroppate ( come ho fatto io! )



Strudel di pere e cioccolato

Qualche sera fa eravamo ospiti a cena da un amico...

Avevo pochissimo tempo ( ve la ricordate la storia del Bianconiglio!? :-) ) ma tanta voglia di preparare un dolcetto da portare con noi. E così ho aperto il frigo in cerca d' ispirazione...
Il mio sguardo è caduto subito sul rotolo di pasta brisè ..e allora l'illuminazione è arrivata!
In pochissimi minuti ho preparato questo strudel con le pere e le gocce di cioccolato...

Strudel di pere e cioccolato

1 confezione di Pasta brisè

400 gr Pere

3 Biscotti al cioccolato

Gocce di cioccolato q.b.

Zucchero di canna q.b.

Latte q.b.

Lavare e sbucciare le pere. Tagliarle a metà ed eliminare il torsolo. Tagliarle a fettine. Srotolate il rotolo di pasta brisè su una placca da forno lasciando sotto il foglio di carta forno inclusa. Al centro della pasta brisè sbriciolare i biscotti al cioccolato lasciando tutto intorno un bordo libero di 10 cm circa. Sistemare sopra i biscotti sbriciolati un primo strato di pere. Ricoprire con le gocce di cioccolato ( la quantità dipende da quanto siete golosi! ) e un altro strato di pere. Ripiegare i lati della pasta sulle pere, sigillando per bene bordi. Con un coltello fare delle incisioni oblique sulla superficie dello strudel. Spennellare con il latte e ricoprire il nostro strudel con lo zucchero di canna. Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti. La superficie dello strudel deve essere ben dorata. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Patate gratinate con mortadella e rosmarino

Buondì! In questo caldissimo lunedì vi propongo questa  "sostanziosa" ricetta con le patate. A casa la propongo come piatto unico accompagnato da un' insalatina di pomodori.
Buon inizio di settimana  e un bacino del mio piccolo Giovanni alle mie care lettrici fisse!  

Patate gratinate con mortadella e rosmarino

800 gr Patate a pasta gialla

150 ml Latte

150 ml Panna fresca

70 gr Grana grattugiato

un rametto di rosmarino

Burro q.b.

Noce moscata, Sale e Pepe

In una ciotola mescolare il latte, la panna, 25 gr ( presi dal totale ) di grana grattugiato, il rosmarino tritato, una grattuggiata di noce moscata, sale e pepe. Otterremo un composto fluido ed omogeneo.

Tritare la mortadella.

Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili. Imburrare una pirofila ( io ho utilizzato una pirofila in pirex di 26cm ), distribuirvi sul fondo uno strato di patate, ricoprire con un pò di grana rimasto e di mortadella e irrorare con un pò del composto di latte e panna. Proseguire in questo modo fino a esaurire gli ingredienti. Terminare con il grana grattuggiato. Coprire la pirofila con della carta d'alluminio e cuocere nel forno già caldo a 180° per 40 minuti. Trascorso questo tempo, estrarre la pirofila dal forno ed eliminare il foglio d'alluminio. Distribuire sulla superficie qualche fiocchetto di burro e rimettere nel forno a 200° per 20 minuti circa. Si formerà sul nostro gratin un crosticina dorata e croccante. Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.

Ciambella alle albicocche

Qualche giorno fa mio suocero mi ha portato delle meravigliose albicocche della sua campagna.

All' inizio avevo pensato di fare una marmellata. Ma erano pochine e l'impresa non valeva la spesa.

Così ho pensato di preparare questa ciambella soffice e profumata...

Proprio in questo momento ne sto mangiando un pezzetto...una coccola dolce prima di andare a nanna...

Ciambella alle albicocche

400 gr Farina 00

500 gr Albicocche

3 Uova

150 gr Zucchero

100 gr Burro

100 ml Latte
1 Bustina di lievito per dolci

Zucchero a velo

Un pizzico di sale

Accendere il forno a 180°. Imburrare ed infarinare uno stampo per ciambella di 26 cm. Lavare ed asciugare le albicocche; dividerle a metà e privarle del nocciolo e della buccia.  Tagliarle a pezzetti e farle cuocerle in un pentolino con 1 cucchiaio di zucchero e 2 di acqua per 3 minuti. Spegnere e lasciare raffreddare.

In una ciotola lavorare con lo sbattitore le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere il burro, ammorbidito e tagliato e pezzetti, e amalgamare per bene il composto sempre con le fruste. Setacciare insieme lievito e farina e aggiungerli gradualmente alle uova, alternandoli con il latte leggermente intiepidito. Incorporare delicatamente le albicocche con il loro succo e versare il composto nello stampo. Infornare e cuocere per circa 35 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornare. Lasciare raffreddare la ciambella e spolverizzarla con zucchero a velo. 



Pomodori ripieni in crosta

Vi è mai capitato di leggere solo il titolo di una ricetta e pensare: troppo complicata!

Beh, a me un sacco di volte...

Poi magari andando a rileggere con attenzione la ricetta incriminata, mi sono resa conto che era più semplice di quanto pensassi e che mi ero fatta spaventare dal titolo.

La ricetta di oggi ha esattamente queste caratteristiche...

Quindi non fatevi intimorire dal titolo...é una preparazione semplice semplice!

Nel ripieno potete mettere quello che volete. Questa volta io ho messo il tonno e le olive....ingredienti rimediati in dispensa...Ma potete metterci anche della mozzarella , del prosciutto. La cosa importante è che il ripieno sia "asciutto" e non " brodaglioso".

Con grande gioia, dò il benvenuto all' ultima iscritta alla mia cucina virtuale: Paola. Piacere di averti nel mio blog!

Buon sabato a tutti quelli che passano di qui!

Pomodori ripieni in crosta

4 Pomodori ramati

1 Confezione di Pasta sfoglia

2 Scatolette da 80 gr di Tonno il olio d'oliva

50 gr Olive verdi denocciolate

Pecorino Romano grattugiato 40 gr ( o altro formaggio a piacere )

4 Foglie grandi di basilico

1 uovo ( solo il tuorlo )

Origano e Pepe q.b.

Sale

Lavare i pomodori. Privarli della calotta ( che va tenuta da parte, ci servirà per chiudere i nostri pomodori ), svuotarli con uno scavino, salarli e metterli a sgocciolare, capovolti, su carta assorbente per una ventina di minuti. Intanto preparare il ripieno: mescolare in una terrina il tonno sgocciolato e sbriciolato, le olive tagliate a pezzetti, il formaggio grattugiato, il basilico tritato, un cucchiaino di origano e infine il pepe. Non ho aggiunto sale perchè il pecorino è molto salato. Riprendere i nostri pomodori e con della carta assorbente asciugarli per benino sia all'interno che all'esterno. Fare la stessa cosa con le calotte. Riempire i pomodori, pressando per bene il ripieno e ricomporli con le calotte. Srotolare la pasta sfoglia e dividerla in 4. Avvolgere ogni pomodoro in un quarto di pasta sfoglia. Sigillare bene i bordi. Non ci devono essere buchini sulla sfoglia. Disporre i nostri fagottini su una teglia rivestita con carta forno e spennellarli con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di acqua. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti.

Tripoline con pesto di asparagi

Prima di parlare della ricettina del giorno, dò il benvenuto alle nuove iscritte al mio piccolo blog: Donatella, Floriana e Marianna!

Spero che le mie ricette possano ritornarvi utili quando avete voglia di sperimentare un nuovo piatto!

Sono ben accetti suggerimenti e perchè no, anche critiche! In cucina non si smette mai di imparare!

E a proposito d'imparare, la ricetta di oggi per me è stata una vera scoperta....

Quando l'ho letta su un libricino di "Sale e Pepe" non mi ha entusiasmata subito. Non mi convinceva l'accostamento succo di limone e asparagi.

Comunque, dopo qualche minuto d'incertezza, mi sono lanciata nella preparazione e devo ammettere che il risultato mi è piaciuto tanto. Provatela e poi mi direte!!!!

Un bacino alle prime 5 iscritte al mio blog!!! Alla prossima!

  

 Tripoline con pesto di asparagi

Tripoline 320 gr

Asparagi 350gr

Grana padano grattugiato

Pinoli 30 gr

Limone 1/2

Noce moscata

Olio extra vergine d'oliva

sale

Eliminare  dagli asparagi la parte finale più dura. Lavarli sotto acqua corrente e cuocerli nell' asparagera, o in una pentola normale,  in acqua salata in leggera ebollizione, per circa 10 minuti. Scolare gli asparagi, tagliare le punte e metterle da parte. Tagliare i gambi che sono rimasti a tocchetti e trasferirli nel mixer, unire il succo del limone, 40 gr di grana grattugiato, 20 gr di pinoli, un pizzico di noce moscata, 3 cucchiai circa di olio, e un pizzico di sale; frullare il tutto fino ad ottenere un crema liscia e omogenea.

Cuocere le tripoline, scolarle e condire con il pesto di asparagi, diluito con un mestolo circa di acqua di cottura della pasta. Unire le punte degli asparagi, il grana rimasto e i pinoli rimasti, precedentemente tostati in forno per qualche minuto. Terminare con una grattugiata di noce moscata.

Torta salata con zucchine, speck e yogurt greco

Adoro preparare le torte salate con la pasta sfoglia!

Quando sono a corto d' idee per la cena, apro il frigo, tiro fuori la pasta sfoglia, che non manca mai, e sperimento nuovi ripieni.

In questo caso ho farcito la mia torta salata con zucchine, speck e l'ingrediente jolly: lo yogurt greco! 

Un salva-cena da leccarsi i baffi!!

Torta salata con zucchine, speck e yogurt greco ( 28 cm )
1 Confezione di pasta sfoglia

500 gr Zucchine

80 gr Speck in un due fette

2 uova

50 gr Grana grattuggiato

70 gr Yogurt greco light

Olio extra vergine d'oliva

Spuntare e lavare le zucchine. Tagliarle a rondelle di 1/2 cm.

In una larga padella far riscaldare un cucchiaio d' olio d'oliva e rosolarvi le zucchine, a fuoco moderato e con coperchio, per circa 12 minuti. Alla fine della cottura aggiungere un pizzico di sale e lasciare raffreddare.

Tagliare le due fette di speck a striscioline e aggiungere alle zucchine cotte.
In una ciotola sbattere le uova con il formaggio grattuggiato e lo yogurt greco. Vista la presenza dello speck, non aggiungere il sale nel composto di uova e yogurt.
Srotolare la pasta sfoglia, con la carta forno inclusa,  nella teglia e bucherellare il fondo e  versarvi le zucchine con lo speck. Ultimare con il composto di uova e yogurt. Ripiegare il bordino sulla torta e cuocerla nella parte bassa del forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Risotto con piselli e pancetta affumicata

La settimana scorsa, svogliando un libricino allegato alla rivista di cucina "Sale e Pepe", ho beccato questa ricettina interessante che ha attirato subito la mia attenzione. L' ho preparata per pranzo e devo dire che è piaciuta anche a mio marito, nonostante la sua avversione ai piselli.
Potete  prepararla anche con i pisellini surgelati...
Buon lunedì a chi passa di qui!

Risotto con piselli e pancetta affumicata ( per 4 persone )

Piselli sgranati 300 gr

Riso Arborio 320 gr

Pancetta tesa affumicata 100 gr ( a fette )

Grana padano 50 gr ( metà a scaglie, metà grattuggiato )

Cipolla 1 piccola
Brodo vegetale

Olio extra vergine d' oliva

Versare 3 dl di brodo vegetale in un pentolino, unire la metà dei piselli e cuocere per 10 minuti dal momento dell' ebollizione. Una volta cotti, frullare i piselli con il brodo e tenere in caldo.

Sbucciare la cipolla a tritarla finemente. Tagliare le fette della pancetta a striscioline e soffriggerle in una padella con quattro cucchiai di olio fino a quando iniziano a diventare croccanti e dorate. Unire la cipolla e rosolarla finché è trasparente; aggiungere i piselli rimasti e il riso e cuocere il risotto unendo il brodo vegetale, un mestolo alla volta, e il passato di piselli, entrambi ben caldi. Una volta cotto, mantecare il risotto con la metà del grana grattuggiato, versare nei piatti e cospargere con il grana rimasto a scagliette.

Tagliatelle con barba di finocchio e gorgonzola

Della serie "in cucina non si butta via nulla"....

Tagliatelle con barba di finocchio e gorgonzola ( 2 porzioni )

Tagliatelle all' uovo 180 gr

Finocchio 200 gr

Barba di finocchio 30 gr

Gorgonzola 50 gr

Latte 100 ml

Cipolla 172

olio, sale e pepe

Lavare accuratamente il finocchio e tagliarlo a dadini piccoli. Lavare la barba di finocchio, lasciandola in ammollo per 10 minuti, scolarla per bene e tritarla.
In una padella rosolare la cipolla con un filo d'olio per un paio di minuti. Aggiungervi il finocchio, la barba e il latte e cuocere il tutto per 15 minuti senza coperchio. Al termine della cottura salare poco e pepare.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle molto al dente ( io le ho cotte per la metà del tempo indicato sulla confezione ) e versarle in padella con il condimento, aggiungendo un paio di mestoli di cottura della pasta. Terminare la cottura a fiamma vivace ( tutto il liquido in eccesso deve asciugarsi ). Terminare con il gorgonzola e servire. 



Pasta con pomodorini gratinati

Avete presente il coniglio di " Alice nel paese della meraviglie" che corre come un matto dicendo "E' tardi, è tardi, è tardi!.......ma che, ma che, non aspettano che me, in ritardo sono già, non mi posso trattener.........nunununu è tardi sai! Io son già in mezzo ai guai e non posso dirti ciao....HO FRETTA! HO FRETTA SAI!!!!!!!!!!"??!

Ecco, io  sono come il Bianconiglio....

Sempre di corsa, con l'ansia di non riuscire a terminare tutto e con un occhio sempre all' orologio...

Anche in cucina, spesso,  il tempo a disposizione  è poco e bisogna ingegnarsi per preparare piatti semplice e veloci da preparare senza rinunciare al gusto.

Il piatto che vi propongo in questa soleggiato sabato è un primo veloce veloce ideale per tutte le Bianconigliette come me! 

Buon weekend!

Pasta ( caserecce ) con pomodorini gratinati ( per 2 persone )

Caserecce 200 gr

Pomodorini 14

Pecorino  Romano grattuggiato q.b.

Pangrattato q.b.

Origano q.b.

Olio Extra vergine d'oliva

Sale e Pepe

Lavare e asciugare i pomodorini. Tagliarli a metà e sistemarli in una pirofila da forno precedentemente unta con olio. Cospargere i pomodorini con abbondante pecorino, pangrattato, origano, sale e pepe. Irrorare con abbondante olio e cuocere in forno a 200° per 25 minuti più altri 5 minuti con grill. Intanto che i pomodorini sono in forno far bollire l'acqua, salarla e cuocervi la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolare e versare nella pirofila con i pomodorini. Mescolare delicatamente e servire.

N:B:  Si può far gratinare la pasta condita con i pomodorini per qualche minuto. 

Frittata al forno zucchine e gorgonzola

Buondì...In questa bellissima giornata di sole vi lascio la ricetta di una frittata al forno...

Veloce da preparare e più leggera di quella fritta, può essere un sostanzioso secondo o un antipastino sfizioso se tagliato a quadrotti!

Buona giornata e a presto!!

Frittata al forno zucchine e gorgonzola

Zucchine 600 gr

Gorgonzola 60 gr

Uova 3

 Grana grattuggiato 40 gr

Aglio 1 spicchio

Olio

sale e pepe

Accendere il forno a 200°. Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a dadini.  In una padella rosolare  uno spicchio d'aglio intero  con un filo d'olio per un paio di minuti, poi eliminarlo e versare nella padella le zucchine. Cuocere  per 15 minuti circa, salare e pepare.

Intanto in una ciotola sbattere le  uova con il grana grattuggiato. Tagliare il gorgonzola a dadini e unire al composto di uova. Aggiungere le zucchine e mescolare. Versare il composto in una teglia di 24 cm foderata di carta forno, precedentemente bagnata e strizzata.   Infornare e cuocere per 40 minuti circa.                                                                                                 



Muffin cioccolatosi

Ahimè, questo lungo weekend è finito...
Oggi ho ripreso a lavorare dopo ben quattro giorni di vacanza e devo dire che è stata dura, anzi durissima!!!
Ho pensato di consolarmi preparando questi muffin cioccolatosi, un ottimo rimedio alla "depressione post- lungo ponte"!! 

Muffin al cioccolato ( per 9 muffin )

Farina 00 150 gr

Zucchero 80 gr

Cacao amaro 30 gr
Gocce di cioccolato 50 gr

Uova 1

1 Vasetto da 125 gr di Yogurt bianco intero

Latte 30 ml

Olio di semi di mais 50 ml

Lievito per dolci 1/2 bustina

Sale un pizzico

Accendere il forno a 180°.  In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti liquidi ( uova, latte, yogurt e olio ) e il pizzico di sale e mescolare con una frusta. In un' altra ciotola mescolare accuratamente lo zucchero con la farina, il cacao e il lievito ( precedentemente setacciati ). Unire gli ingredienti liquidi a quelli in polvere e le gocce di cioccolato. Amalgamare velocemente. Il composto deve rimanare granuloso. Imburrare ed infarinare gli stampi da muffin e cuocere in forno per circa 20 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornarli.

Finocchi ripieni con ricotta e speck

Il mio ingrediente preferito in cucina? La ricotta, senza ombra di dubbio! Perfetta nei dolci, utilissima nella preparazione di torte salate, idilliaca a dir poco nella crostata, la ricotta è un ingrediente molto versatile. Nel mio frigo non manca mai!

Avete mai provato a fare colazione con un bella fetta di pane, calda e fragrante, spalmata con un velo sottile di ricotta e marmellata? Piacere allo stato puro!
Oggi vi propongo una ricettina gustosa e sostanziosa con questo meraviglioso formaggio fresco....

Finocchi ripieni di ricotta e speck ( 2 porzioni )

1 finocchio grande

80 gr ricotta

40 gr speck in due fette

25 gr parmigiano reggiano grattugg.

1 uovo

sale e pepe

Pulire il finocchio: eliminare barbina e  gambi. Dividerlo in 2 e lavarlo accuratamente sotto acqua corrente. Cuocere in acqua bollente, leggermente salata, per 10 minuti. Scolare e lasciar raffreddare.

Intanto preparare il ripieno. In una ciotola sbattere l'uovo con un pizzico di sale e pepe. Aggiungere la ricotta e il parmigiano grattuggiato e, con una frusta, mescolare per benino fino ad ottenere una crema omogenea. Incorporare lo speck, precedentemente tagliato a striscioline.

Riprendere il finocchio lesso, svuotarlo con un cucchiaio,( Otterremo delle barchette ), tagliare a pezzetti la parte interna e mischiarla al composto di ricotta e speck.

Riempire le nostre barchette con il ripieno e sistemarle in una teglia foderata con carta forno. Irrorarle con un filo d'olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 40 minuti.



Torta salata con fagiolini, ricotta e pesto

Oggi vi propongo una ricetta che tempo fa ha dato Anna Moroni durante una puntata della Prova del cuoco. Io l'avevo appuntata sul computer e da tempo volevo sperimentarla.
Stamattina ho comprato i primi fagiolini di quest' anno e così mi son detta: beh, proviamo questa ricettina interessante. L'ho variata un pò. Non ho messo nel ripieno il prosciutto cotto e ho utilizzato un pesto già pronto, senza aglio. Inoltre ho raddoppiato la quantità di fagiolini.
Per la pasta brisèe ho seguito alla lettera le indicazioni dell' Annina e devo riconoscere che il risultato è stato ottimo!!
L'ho preparata per cena...il maritino ha fatto il tris!!!!

Torta salata con fagiolini, ricotta e pesto

Per la Pasta Brisè:

200 gr Farina 00

50 gr Fecola di patate

80 gr Olio extra vergine d'oliva

1 cucchiaino colmo di Sale

Acqua tiepida q.b.

un pizzico di zucchero

Per il Ripieno:

250 gr Fagiolini

250 gr Ricotta

50 gr pesto senza aglio

50 gr grana grattuggiato
 3 uova

Pulire e lavare i fagiolini. Lessarli in acqua salata per 15 minuti, scolarli e lasciarli raffreddare.
Preparare la pasta brisèe: versare la farina e la fecola, setacciate, in un mixer con il sale, un pizzico di zucchero e l'olio. Azionare per qualche minuto e aggiungere gradualmente l'acqua tiepida fino a quando la pasta si compatterà in tante palline. Trasferire il composto su una spianatoia e lavorarla per pochi minuti, giusto il tempo necessario per avere un impasto omogeneo. Lasciare riposare a temperatura ambiente per una ventina di minuti.
Intanto preparare il ripieno. In una ciotola lavorare la ricotta e le uova con una frusta. Aggiungere il pesto e il grana e continuare a mescolare per bene. Aggiungere i fagiolini, tagliati a pezzetti, e mescolare ancora.
Riprendere la pasta brisè, stenderla su un foglio di carta forno e trasferirla ( con la carta forno sotto ) in una teglia da crostata di 28 cm. Ripiegare la pasta in eccesso, creando un cordoncino. Punzecchiare il fondo con una forchetta e cuocerla in forno, già caldo, a 180° per 5 minuti.
Passati i cinque minuti, tirare fuori dal forno la teglia e riempire il guscio di pasta brisè con il ripieno. Infornare nuovamente a 180°, nella parte bassa, e cuocere per circa 35 minuti.



Tiramisù con crema pasticcera

Svegliarsi con un cielo grigio uniforme non è proprio l' ideale per cominciare il tram tram frenetico di ogni giorno.
Fortunatamente il cattivo umore di stamattina è svanito grazie al sorrisino del buongiorno di mio figlio Giovanni e ad una bella fetta di Tiramisù con crema pasticcera. Una tazzina di caffè bollente ha completato l'opera! 

Tiramisù con crema pasticcera e gocce di cioccolato

4 tuorli

500 ml latte intero

60 gr farina 00

100 gr zucchero

buccia di un limone

1/2 confezione di savoiardi

6 tazzine di caffè ristretto amaro

10 ml di liquore da bagna

gocce di cioccolato q.b.

Preparare la crema pasticcera. Far bollire il latte con la buccia del limone. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere  la farina e amalgamare il tutto. Incorporare il latte caldo, precedentemente filtrato, un pizzico di sale  e, sempre con la frusta, mescolare per bene. Trasferire il composto in un pentolino e cuocere per 10 minuti, rimescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Lasciare raffreddare. Per evitare che si formi sulla crema un patina più densa, coprirla con della  pellicola trasparente appena è cotta.

Preparare il caffè e farlo raffreddare. Una volta freddo, versarlo in una coppa o in un piatto fondo e aggiungervi il liquore. Immergere nel caffè i savoiardi velocemente e sistemarli in una pirofila, componendo un primo strato. Ricoprire i savoiardi con metà della crema pasticcera preparata e con una manciata generosa di gocce di cioccolato. Ricoprire con un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè. Terminare con la crema rimasta e una spolverizzata di cacao amaro. Riporre il tiramisù in frigo per almeno 3 ore.



Muffins salati con zucchine e pancetta

Qualche giorno fa ho comprato da Ikea una confezione di 20 stampini in silicone per muffin. Appena tornata a casa mi sono cimentata nella preparazione di questi muffin salati con farina integrale, zucchine e pancetta. Il risultato è stato strepitoso! Morbidi e gustosi, sono stati la nostra cenetta....Anche il maritino ha apprezzato!

Muffin con farina integrale, zucchine e pancetta

 ( per 16 muffins ) 

200 gr Farina 00

175 gr Farina integrale

2 uova

250 ml Latte

100 gr Olio di semi di mais

220 gr Zucchine

100 gr Pancetta dolce

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

1/2 cucchiaino di sale

Riscaldare una padella antiaderente e farvi rosolare la pancetta, tagliata a dadini, senza aggiungere grassi, per qualche minuto. Aggiungervi le zucchine tagliate a cubetti piccoli e cuocere per 10 minuti circa. Spegnere e lasciar raffreddare.

Preparare l'impasto base dei muffins, seguendo il classico procedimento. Quindi in una ciotola sbattere le uova con il sale, il latte e l'olio. In un'altra mischiare per bene le farine e il lievito setacciati. Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con le farine e mescolare velocemente. Aggiungere le zucchine e la pancetta e dare un'altra mescolata rapida. Versare  il composto negli stampini per muffin in silicone ( la comodità di questi stampini sta nel fatto che non vanno imburrati e infarinati, a differenza di quelli antiaderenti )  e infornare a 170° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornarli! 

Pollo con peperoni e pancetta

Pollo e peperoni sono sempre un'accoppiata vincente! Se poi ci aggiungi un pò di pancetta, il triangolo è perfetto! E la scarpetta finale diventa quasi un dovere morale!!!

Pollo con peperoni:

4 Sovracosce di pollo

1 peperone rosso

1/2 cipolla rossa

20 gr pancetta dolce a cubetti

180 ml brodo vegetale

rosmarino

sale e pepe q.b.

In una padella antiaderente ben calda rosolare la pancetta, senza aggiungere grassi, per 5 minuti. Aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili e far rosolare a fuoco basso e con un coperchio per circa 5 minuti. Aggiungere il peperone, lavato e tagliato a cubetti piccoli, e una manciata di rosmarino. Lasciare cuocere il tutto per una decina di minuti ( sempre con il coperchio ). Intanto lavare le sovracosce, eliminare la pelle e tamponarle con della carta assorbente per asciugarle. Trscorsi i dieci minuti di cottura dei peperoni, aggiungere le sovracosce e farle dorare da entrambi i lati. Irrorare con il brodo vegetale bollente, salare e pepare. Coprire la padella e lasciare cuocere per 20 minuti. Servire ben caldo con una bella fetta di pane e delle patate al forno! 

Torta salata zucca e salmone affumicato

Evviva la fantasia in cucina!!! Abbasso la routine!!! 
La cena di stasera l'avevo già stabilita: una collaudata torta rustica con un fondo di pasta brisè e un ripieno di zucca gialla e bietoline...La zucca era già bella e pronta, le bietoline solo da cucinare...Aperto il frigo, ho avuto una visione: salmone affumicato!! Beh, andiamo d'improvvisazione stasera!
Ho preparato una torta salata con zucca e salmone...il ripieno l'ho arricchito con un uovo, del grana e un paio di cucchiai di Philadelphia, che utilizzo spesso nelle torte rustiche.

Torta salata zucca e salmone:

Zucca 500gr

Salmone affumicato 100gr

1 Rotolo di pasta brisè

1 Uovo

Grana grattuggiato 1 cucchiaio

Philadelphia 1 cucchiaio

Pulire la zucca, tagliarla a pezzettoni e cuocerla a vapore, stando attenti che non si cuocia troppo. Deve rimanere compatta! Lasciare raffreddare. In una ciotola sbattere l'uovo con il grana grattuggiato. Aggiungere la Philadelphia e amalgamare per bene il tutto. Aggiungere i pezzettoni di zucca. Srotolare la pasta brisè, con sotto la carta forno, in una teglia tonda di circa 26 cm e formare un bordino tutto intorno. Bucherellare il fondo. Ricoprire con il composto di zucca e salmone. Cuocere in forno già caldo a 190° per 30 minuti. Poi altri 6 minuti con calore solo sotto. Lasciare intipidire prima di servire.

N.B: Non ho aggiunto sale nel ripieno. Il salmone affumicato è molto salato di per sè!



Spaghetti con pancetta

Buondì! Oggi vi propongo una ricettina veloce veloce ma gustosa! L'ho preparata qualche giorno fa e ha riscosso molto successo! Ideale per quando si va di fretta ma non si vuole rinunciare ad un bel piatto di pasta condita a dovere!

Spaghetti con pancetta ( Per 2 porzioni )

200 gr spaghetti

50 gr pancetta dolce a dadini

12 olive di Gaeta

12 pomodorini ciliegino

1 cipolla rossa

1 cucchiaio parmigiano

olio
sale

In una padella riscaldare un filo d'olio e stufare, a fuoco basso e con il coperchio, la cipolla rossa tagliata a striscioline sottili. Quando la cipolla è ben cotta, aggiungere la pancetta  e le olive denocciolate e lasciare cuocere per 5 minuti circa. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e far andare per una decina di minuti. 

A parte cuocere gli spaghetti  molto al dente ( per metà dei minuti di cottura riportati sulla confezione ) e aggiungerli al condimento di pancetta e pomodorini con un mestolino e mezzo di acqua di cottura. Far cuocere fino a quando l'acqua di cottura che abbiamo aggiunto non si sarà asciugata.  Completare il nostro piatto con un cucchiaio di parmigiano grattuggiato e  un filo d'olio a crudo. Io ho utilizzato dell'olio piccante...Un matrimonio d'amore!!! 

Calzone di cipolle

Finalmente riesco a postare una nuova ricetta...ahimè, ho avuto settimane frenetiche.Tra lavoro, casa e il mio adorato Giovannino il tempo è volato! Mi servirebbero giornate di 48 ore!! La ricetta che vi propongo oggi è il calzone di cipolla, una torta rustica che viene preparata con le cipolle "sponsali", dalla forma allungata e dal sapore delicato. Viene preparato durante la Quaresima. In tempo di quaresima strade e case si riempiono del profumo inconfondibile di calzone di cipolle.  La tradizione vuole che il calzone venga consumato il venerdì Santo ( giorno in cui non si può mangiare carne ).
                                    


                                                      Calzone di cipolle

½ Kg farina 00

110 ml olio extravergine di olive

170-180 ml Vino bianco secco

½ cucchiaino abbondante sale

Un pizzico di zucchero

½ kg di cipolle sponsali

Una manciata di olive nere

Acciughe sott’olio o tonno in scatola

Accendere il forno a 190°. Riscaldare leggermente il vino e sciogliervi dentro il sale. Su una spianatoia preparare la farina a fontana. Versare al centro l’olio e lo zucchero e cominciare a mescolare. Aggiungere gradualmente il vino e continuare a lavorare l’impasto fino ad ottenere una consistenza morbida ed elastica. Lasciare riposare per una ventina di minuti. Intanto stufare le cipolle, mondate e tagliate a pezzetti, con un filo d’olio per una mezz’ora circa. Cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti ancora, in modo da far asciugare il liquido di cottura in eccesso. A fine cottura aggiungere le olive e qualche filetto di acciuga ( o tonno in scatola ).

Riprendere l’ impasto. Dividerlo in due, Stendere in due sfoglie abbastanza sottili. Ungere una teglia rotonda di 26-28 cm e stendervi la prima sfoglia. Farcire con le cipolle e ricoprire con la seconda sfoglia. Bucherellare la superficie con una forchetta. Infornare a 190° circa per 45-50 minuti circa . Sfornare quando la superficie sarà ben dorata.