Finocchi ripieni con ricotta e speck

Il mio ingrediente preferito in cucina? La ricotta, senza ombra di dubbio! Perfetta nei dolci, utilissima nella preparazione di torte salate, idilliaca a dir poco nella crostata, la ricotta è un ingrediente molto versatile. Nel mio frigo non manca mai!

Avete mai provato a fare colazione con un bella fetta di pane, calda e fragrante, spalmata con un velo sottile di ricotta e marmellata? Piacere allo stato puro!
Oggi vi propongo una ricettina gustosa e sostanziosa con questo meraviglioso formaggio fresco....

Finocchi ripieni di ricotta e speck ( 2 porzioni )

1 finocchio grande

80 gr ricotta

40 gr speck in due fette

25 gr parmigiano reggiano grattugg.

1 uovo

sale e pepe

Pulire il finocchio: eliminare barbina e  gambi. Dividerlo in 2 e lavarlo accuratamente sotto acqua corrente. Cuocere in acqua bollente, leggermente salata, per 10 minuti. Scolare e lasciar raffreddare.

Intanto preparare il ripieno. In una ciotola sbattere l'uovo con un pizzico di sale e pepe. Aggiungere la ricotta e il parmigiano grattuggiato e, con una frusta, mescolare per benino fino ad ottenere una crema omogenea. Incorporare lo speck, precedentemente tagliato a striscioline.

Riprendere il finocchio lesso, svuotarlo con un cucchiaio,( Otterremo delle barchette ), tagliare a pezzetti la parte interna e mischiarla al composto di ricotta e speck.

Riempire le nostre barchette con il ripieno e sistemarle in una teglia foderata con carta forno. Irrorarle con un filo d'olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 40 minuti.



Torta salata con fagiolini, ricotta e pesto

Oggi vi propongo una ricetta che tempo fa ha dato Anna Moroni durante una puntata della Prova del cuoco. Io l'avevo appuntata sul computer e da tempo volevo sperimentarla.
Stamattina ho comprato i primi fagiolini di quest' anno e così mi son detta: beh, proviamo questa ricettina interessante. L'ho variata un pò. Non ho messo nel ripieno il prosciutto cotto e ho utilizzato un pesto già pronto, senza aglio. Inoltre ho raddoppiato la quantità di fagiolini.
Per la pasta brisèe ho seguito alla lettera le indicazioni dell' Annina e devo riconoscere che il risultato è stato ottimo!!
L'ho preparata per cena...il maritino ha fatto il tris!!!!

Torta salata con fagiolini, ricotta e pesto

Per la Pasta Brisè:

200 gr Farina 00

50 gr Fecola di patate

80 gr Olio extra vergine d'oliva

1 cucchiaino colmo di Sale

Acqua tiepida q.b.

un pizzico di zucchero

Per il Ripieno:

250 gr Fagiolini

250 gr Ricotta

50 gr pesto senza aglio

50 gr grana grattuggiato
 3 uova

Pulire e lavare i fagiolini. Lessarli in acqua salata per 15 minuti, scolarli e lasciarli raffreddare.
Preparare la pasta brisèe: versare la farina e la fecola, setacciate, in un mixer con il sale, un pizzico di zucchero e l'olio. Azionare per qualche minuto e aggiungere gradualmente l'acqua tiepida fino a quando la pasta si compatterà in tante palline. Trasferire il composto su una spianatoia e lavorarla per pochi minuti, giusto il tempo necessario per avere un impasto omogeneo. Lasciare riposare a temperatura ambiente per una ventina di minuti.
Intanto preparare il ripieno. In una ciotola lavorare la ricotta e le uova con una frusta. Aggiungere il pesto e il grana e continuare a mescolare per bene. Aggiungere i fagiolini, tagliati a pezzetti, e mescolare ancora.
Riprendere la pasta brisè, stenderla su un foglio di carta forno e trasferirla ( con la carta forno sotto ) in una teglia da crostata di 28 cm. Ripiegare la pasta in eccesso, creando un cordoncino. Punzecchiare il fondo con una forchetta e cuocerla in forno, già caldo, a 180° per 5 minuti.
Passati i cinque minuti, tirare fuori dal forno la teglia e riempire il guscio di pasta brisè con il ripieno. Infornare nuovamente a 180°, nella parte bassa, e cuocere per circa 35 minuti.



Tiramisù con crema pasticcera

Svegliarsi con un cielo grigio uniforme non è proprio l' ideale per cominciare il tram tram frenetico di ogni giorno.
Fortunatamente il cattivo umore di stamattina è svanito grazie al sorrisino del buongiorno di mio figlio Giovanni e ad una bella fetta di Tiramisù con crema pasticcera. Una tazzina di caffè bollente ha completato l'opera! 

Tiramisù con crema pasticcera e gocce di cioccolato

4 tuorli

500 ml latte intero

60 gr farina 00

100 gr zucchero

buccia di un limone

1/2 confezione di savoiardi

6 tazzine di caffè ristretto amaro

10 ml di liquore da bagna

gocce di cioccolato q.b.

Preparare la crema pasticcera. Far bollire il latte con la buccia del limone. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere  la farina e amalgamare il tutto. Incorporare il latte caldo, precedentemente filtrato, un pizzico di sale  e, sempre con la frusta, mescolare per bene. Trasferire il composto in un pentolino e cuocere per 10 minuti, rimescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Lasciare raffreddare. Per evitare che si formi sulla crema un patina più densa, coprirla con della  pellicola trasparente appena è cotta.

Preparare il caffè e farlo raffreddare. Una volta freddo, versarlo in una coppa o in un piatto fondo e aggiungervi il liquore. Immergere nel caffè i savoiardi velocemente e sistemarli in una pirofila, componendo un primo strato. Ricoprire i savoiardi con metà della crema pasticcera preparata e con una manciata generosa di gocce di cioccolato. Ricoprire con un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè. Terminare con la crema rimasta e una spolverizzata di cacao amaro. Riporre il tiramisù in frigo per almeno 3 ore.



Muffins salati con zucchine e pancetta

Qualche giorno fa ho comprato da Ikea una confezione di 20 stampini in silicone per muffin. Appena tornata a casa mi sono cimentata nella preparazione di questi muffin salati con farina integrale, zucchine e pancetta. Il risultato è stato strepitoso! Morbidi e gustosi, sono stati la nostra cenetta....Anche il maritino ha apprezzato!

Muffin con farina integrale, zucchine e pancetta

 ( per 16 muffins ) 

200 gr Farina 00

175 gr Farina integrale

2 uova

250 ml Latte

100 gr Olio di semi di mais

220 gr Zucchine

100 gr Pancetta dolce

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

1/2 cucchiaino di sale

Riscaldare una padella antiaderente e farvi rosolare la pancetta, tagliata a dadini, senza aggiungere grassi, per qualche minuto. Aggiungervi le zucchine tagliate a cubetti piccoli e cuocere per 10 minuti circa. Spegnere e lasciar raffreddare.

Preparare l'impasto base dei muffins, seguendo il classico procedimento. Quindi in una ciotola sbattere le uova con il sale, il latte e l'olio. In un'altra mischiare per bene le farine e il lievito setacciati. Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con le farine e mescolare velocemente. Aggiungere le zucchine e la pancetta e dare un'altra mescolata rapida. Versare  il composto negli stampini per muffin in silicone ( la comodità di questi stampini sta nel fatto che non vanno imburrati e infarinati, a differenza di quelli antiaderenti )  e infornare a 170° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornarli! 

Pollo con peperoni e pancetta

Pollo e peperoni sono sempre un'accoppiata vincente! Se poi ci aggiungi un pò di pancetta, il triangolo è perfetto! E la scarpetta finale diventa quasi un dovere morale!!!

Pollo con peperoni:

4 Sovracosce di pollo

1 peperone rosso

1/2 cipolla rossa

20 gr pancetta dolce a cubetti

180 ml brodo vegetale

rosmarino

sale e pepe q.b.

In una padella antiaderente ben calda rosolare la pancetta, senza aggiungere grassi, per 5 minuti. Aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili e far rosolare a fuoco basso e con un coperchio per circa 5 minuti. Aggiungere il peperone, lavato e tagliato a cubetti piccoli, e una manciata di rosmarino. Lasciare cuocere il tutto per una decina di minuti ( sempre con il coperchio ). Intanto lavare le sovracosce, eliminare la pelle e tamponarle con della carta assorbente per asciugarle. Trscorsi i dieci minuti di cottura dei peperoni, aggiungere le sovracosce e farle dorare da entrambi i lati. Irrorare con il brodo vegetale bollente, salare e pepare. Coprire la padella e lasciare cuocere per 20 minuti. Servire ben caldo con una bella fetta di pane e delle patate al forno! 

Torta salata zucca e salmone affumicato

Evviva la fantasia in cucina!!! Abbasso la routine!!! 
La cena di stasera l'avevo già stabilita: una collaudata torta rustica con un fondo di pasta brisè e un ripieno di zucca gialla e bietoline...La zucca era già bella e pronta, le bietoline solo da cucinare...Aperto il frigo, ho avuto una visione: salmone affumicato!! Beh, andiamo d'improvvisazione stasera!
Ho preparato una torta salata con zucca e salmone...il ripieno l'ho arricchito con un uovo, del grana e un paio di cucchiai di Philadelphia, che utilizzo spesso nelle torte rustiche.

Torta salata zucca e salmone:

Zucca 500gr

Salmone affumicato 100gr

1 Rotolo di pasta brisè

1 Uovo

Grana grattuggiato 1 cucchiaio

Philadelphia 1 cucchiaio

Pulire la zucca, tagliarla a pezzettoni e cuocerla a vapore, stando attenti che non si cuocia troppo. Deve rimanere compatta! Lasciare raffreddare. In una ciotola sbattere l'uovo con il grana grattuggiato. Aggiungere la Philadelphia e amalgamare per bene il tutto. Aggiungere i pezzettoni di zucca. Srotolare la pasta brisè, con sotto la carta forno, in una teglia tonda di circa 26 cm e formare un bordino tutto intorno. Bucherellare il fondo. Ricoprire con il composto di zucca e salmone. Cuocere in forno già caldo a 190° per 30 minuti. Poi altri 6 minuti con calore solo sotto. Lasciare intipidire prima di servire.

N.B: Non ho aggiunto sale nel ripieno. Il salmone affumicato è molto salato di per sè!