Penne zucchine e feta

Oggi vi lascio questa ricettina veloce veloce.

Ho utilizzato le mie alleate in cucina, le zucchine, e la feta, formaggio tipico greco. 

Il risultato è stato un primo saporito e fresco. 

Buona domenica a chi passa di qui!

Penne zucchine e feta ( 2 porzioni )

180-200gr Penne rigate

300 gr Zucchine

80 gr Feta

1 spicchio di Aglio

Olio

Menta
Sale e Pepe

Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a rondelle sottili e farle rosolare in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva per circa dieci minuti. Alla fine della cottura aggiungere sale, un pizzico di pepe e abbondante menta fresca tritata. Lasciare intiepidire.

Cuocere la pasta secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolarla e versarla nella padella con le zucchine. Aggiungere la feta sbriciolata, un filo d'olio e mescolare delicatamente. 

Tagliatelle in giallo

Non avrei mai immaginato che peperoni e salvia andassero così d'accordo!
Oggi, per pranzo, ho collaudato questa ricetta...
Un  peperone giallo giaceva triste e solo in frigo, la ricottina chiedeva di essere risparmiata dalla morte annunciata per scadenza :-)....Così ho deciso di metterli insieme. 
Mancava ancora qualcosa. 
E allora il mio sguardo è caduto sulla piantina rigogliosa di salvia che da tempo mi chiedeva un pò di considerazione...
Il triangolo ha funzionato!

Tagliatelle in giallo ( per 2 persone )

160-200 g Tagliatelle all'uovo ( pasta secca )

1 Peperone giallo 

100 gr Ricotta

4-5 foglie di Salvia fresca

2-3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva

sale q.b.

Lavare il peperone, asciugarlo e abbrustolirlo in forno ( 200° ) fino a quando risulterà bruciacchiato uniformemente. Metterlo in un sacchetto di carta e lasciarlo raffreddare. In questo modo sarà più semplice eliminare la buccia esterna. Eliminata la buccia, tagliare il peperone a pezzetti e frullarlo con la ricotta, l'olio, la salvia e un pizzico di sale ( la quantità del sale dipende da quanto è salata la ricotta che usate ) . Cuocere le tagliatelle secondo i tempi di cottura riportati sulla confezione. Scolarli per benino,condirli con la crema di peperone e servire. Buon appetito!  

Pizza farcita con zucchine alla "poverella"

Il titolo di questo post potrebbe essere " zucchine mon amour! ".

Le adoro....sono degli ortaggi versatili e facili da cucinare. Nel mio frigo non mancano mai!

Qualche sera fa ho preparato una pizza chiusa con questi meravigliosi ortaggi. Per la pasta da pizza, ho utilizzato la ricetta della mitica Anna Moroni, pubblicata sul suo libro " Il mio libro di cucina". E' davvero un ottimo impasto! 

Le zucchine le ho cucinate seguendo una ricetta tipica dalle nostre parti ( con qualche modifica ). Ho ridotto la quantità di olio. La ricetta originale prevede che le zucchine vengano fritte. Io le ho rosolate...Con l'aggiunta finale di menta e aceto, diventano squisite!

E devo dire che nella pizza ci stanno proprio bene!!!

Provare per credere!

Pizza farcita con zucchine alla "poverella"

Per la pasta da pizza:

350 g Farina 0

175 ml Acqua tiepida

15 g Lievito di birra fresco

2 cucchiai Olio extravergine d'oliva

10 g Sale

1 pizzico di Zucchero

Per il ripieno:

600 g Zucchine

300 g Mozzarella

1 spicchio di Aglio

1 cucchiaio di Aceto balsamico

Menta q.b.

sale

olio

Versare la farina sulla spianatoia, formando un largo buco al centro. Versarvi l'acqua intiepidita, il lievito sbriciolato, lo zucchero e l'olio. Mescolare con una forchetta, prendendo gradualmente la farina dai bordi. Prima di aver preso tutta la farina, aggiungere il sale e cominciare ad impastare energicamente per 10 minuti, tirando la pasta e battendola ripetutamente sul piano da lavoro. La pasta dovrà risultare liscia ed elastica. Dopo aver lavorato l'impasto, sistemarlo in una ciotola, leggermente oleata, e coprire con della pellicola trasparente. Mettere a lievitare in un luogo tiepido per 1 ora.

Preparare la farcitura. Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a rondelle sottili e metterle ad asciugare su un telo pulito per almeno 1/2 ora. In una padella antiaderente far rosolare lo spicchio d'aglio intero con un filo abbondante d'olio, aggiungere le zucchine, salare e cuocere per circa 12 minuti ( con coperchio ). Al termine della cottura aggiungere 1 cucchiaio di aceto balsamico e della menta tritata. Lasciare raffreddare. Intanto tagliare la mozzarella a fette. Tamponare quest'ultime con della carta assorbente per eliminare il liquido in eccesso.  

Passato il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto. Dividerlo in 2 panetti. Stendere il primo panetto in una sfoglia rettangolare e sistemarla sulla placca da forno, precedentemente rivestita di carta forno. Distribuirvi prima le zucchine, poi le fette di mozzarella, lasciando libero un bordino di 2 cm. Ricoprire con la pasta per pizza rimasta, stesa in un rettangolo un pò più piccolo del primo. Sigillare per bene i bordi, creando un cordoncino.  Cuocere in forno preriscaldato a 240° per circa 20 minuti.