Muffins salati con zucchine e pancetta

Qualche giorno fa ho comprato da Ikea una confezione di 20 stampini in silicone per muffin. Appena tornata a casa mi sono cimentata nella preparazione di questi muffin salati con farina integrale, zucchine e pancetta. Il risultato è stato strepitoso! Morbidi e gustosi, sono stati la nostra cenetta....Anche il maritino ha apprezzato!

Muffin con farina integrale, zucchine e pancetta

 ( per 16 muffins ) 

200 gr Farina 00

175 gr Farina integrale

2 uova

250 ml Latte

100 gr Olio di semi di mais

220 gr Zucchine

100 gr Pancetta dolce

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

1/2 cucchiaino di sale

Riscaldare una padella antiaderente e farvi rosolare la pancetta, tagliata a dadini, senza aggiungere grassi, per qualche minuto. Aggiungervi le zucchine tagliate a cubetti piccoli e cuocere per 10 minuti circa. Spegnere e lasciar raffreddare.

Preparare l'impasto base dei muffins, seguendo il classico procedimento. Quindi in una ciotola sbattere le uova con il sale, il latte e l'olio. In un'altra mischiare per bene le farine e il lievito setacciati. Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con le farine e mescolare velocemente. Aggiungere le zucchine e la pancetta e dare un'altra mescolata rapida. Versare  il composto negli stampini per muffin in silicone ( la comodità di questi stampini sta nel fatto che non vanno imburrati e infarinati, a differenza di quelli antiaderenti )  e infornare a 170° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornarli!