Pollo con funghi e aceto balsamico

Buondì! Dopo un lunghissimo mese senza il mio blog, eccomi qui a postare una nuova ricettina, nata nel caos della mia piccola cucina.

Che fine ho fatto?! In vacanza!!! E' stato un mese molto intenso...

Siamo stati una settimana nel bellissimo Salento, qualche giorno nella magica Roma e poi un pò in giro per matrimoni e lauree...Insomma, non ci siamo annoiati!

La ricetta che vi lascio oggi è un secondo davvero gustoso. L'accoppiata funghi e aceto balsamico mi ha conquistata!

Mi raccomando ad utilizzare un aceto balsamico di qualità. Il risultato finale dipende soprattutto da quello!

Buona giornata a chi passa di qui!

 Pollo con funghi e aceto balsamico

4 Sovracosce di pollo ( peso tot. circa 800 gr )

350/400 gr Funghi champignon

50 ml Aceto balsamico

1 Cipolla rossa

1 Rametto di Rosmarino

5-6 Foglie di Salvia

3-4 Steli di Erba cipollina

Sale e Pepe q.b.

Olio q.b.

Pulire il pollo. Togliere la pelle e lavare le sovracosce sotto acqua corrente. Tamponarle accuratamente con della carta da cucina.

In una padella capiente versare la cipolla tagliate a fettine sottili, le spezie tritate,un paio di cucchiai d'olio e 1/2 tazzina da caffè di acqua. Coprire e far stufare a fuoco basso per una decina di minuti. Aggiungere il pollo e far rosolare a fiamma vivace per 10 minuti. Aggiungere i funghi, precedentemente lavati, asciugati con un panno e tagliati a fettine,l'aceto balsamico, sale e pepe. Mischiare per bene il tutto, coprire e far cuocere a fuoco moderato per 25 minuti. Passato questo tempo, togliere il coperchio e cuocere per altri 5-6 minuti a fiamma alta, in modo da far evaporare il liquido di cottura in eccesso. Servire con delle patate al forno o del pane caldo.

Gnocchetti sardi con pesto di pomodori secchi

Buondì! Oggi vi lascio questa ricetta velocissima e facilissima adatta per queste calde giornate in cui c'è poca voglia di stare vicino ai fornelli. In questi giorni di caldo torrido cerco di preparare piatti veloci e non impegnativi evitando però di ricadere nella monotonia dell' insalata di riso o della solita pasta alla crudaiola o, ancor peggio, della triste pasta e pesto!!
E questo piatto è una valida alternativa alle solite paste fredde...
I Pomodori secchi non mancano mai nella mia dispensa. Io ne vado matta! Li utilizzo sia nei primi che nei secondi, sulle bruschette, nelle torte rustiche, negli antipasti freddi...non li ho provati ancora nel latte e caffè! :-) 

Gnocchetti sardi con pesto di pomodori secchi e mozzarella di bufala ( per 4 porzioni )

500 gr Gnocchetti sardi freschi ( se sono secchi 350 gr )

16 Pomodori secchi  in olio ( 120 gr circa )

300gr Mozzarella di bufala

12 Olive nere denocciolate

30 gr Grana Grattugiato

20 Foglie di Basilico

Origano q.b.

Olio extra vergine d'oliva

sale

In un mixer mettere i pomodorini sgocciolati, le foglie di basilico, precedentemente lavate e asciugate con carta da cucina, le olive, il grana grattugiato, un cucchiaino di origano secco, un pizzico di sale e un generoso filo d'olio. Frullare il tutto fino ad ottenenere una crema omogenea. Tagliare la mozzarella a dadini e metterla a sgocciolare per una decina di minuti. Intanto far bollire l'acqua per gli gnocchetti e cuocerli seguendo le indicazioni della confezione. Prelevare un paio di mestoli dell'acqua di cottura della nostra pasta e aggiungerli al pesto di pomodori secchi per diluirlo. Una volta cotti, scolare gli gnocchetti, riversarli nella pentola, aggiungervi il pesto e la mozzarella di bufala tagliata a dadini. Completare con qualche fogliolina di basilico e servire.  

Crostata d' estate

Buon lunedì! Quest' oggi vi propongo la ricetta di una crostata davvero speciale...L'ho preparata per il mio compleanno....il 21 Giugno...
Tempo fa lessi questa ricetta su un vecchio calendario della Pan degli Angeli e fui subito colpita dalla preparazione. Anche il nome della crostata mi piaceva tanto e così decisi che l' avrei preparata per il mio compleanno, che tra l'altro è anche il primo giorno d'estate...
Il risultato mi è piaciuto davvero tanto! La farcitura ha la consistenza della panna cotta e lega benissimo con la marmellata!  La base di pasta frolla è veloce da preparare. Non va messa in frigo a riposare e va stesa direttamente con le mani. E' una frolla molto morbida.
E' un dolce perfetto per l'estate: fresco e delicato!

Crostata d' estate

Per l' impasto:

180 gr Farina 00

70 gr Zucchero

80 gr Burro

1 Uovo

1/2 bustina di Lievito per dolci

Per la farcitura

350 ml Latte

200 gr Yogurt bianco

3 Tuorli

100 gr Zucchero

30 gr Farina 00

3 Fogli di Gelatina

1 Bustina di vanillina

2 Cucchiai di liquore all' arancia

200 gr circa di Confettura ai frutti di bosco

Prepariamo la base della nostra crostata. In una ciotola abbastanza ampia mescolare la farina setacciata, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere l'uovo, il burro e per ultimo il lievito setacciato. Impastare velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Stendere l'impasto sul fondo e sulle pareti di uno stampo a cerniera di diametro 26 cm, precedentemente imburrato ed infarinato. Questa fase è abbastanza delicata! L'impasto va preso a pezzi e steso con le mani direttamente nella teglia, aiutandosi con le dita infarinate, formando un bordo di circa 3 cm di altezza. Spalmare la confettura sul fondo. Cuocere nel forno ( nella parte inferiore ), già caldo, a 180° per 12 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Prepariamo la farcitura. Ammollare la gelatina come indicato sulla confezione. Far bollire 300 ml di latte ( presi dal totale ). In un altro pentolino mescolare zucchero, farina, vanillina, tuorli e latte rimanente e aggiungervi il latte precedentemente bollito. Mescolare il tutto con una frusta e mettere sul fuoco. Mescolare continuamente fino ad ottenere una crema densa. Togliere dal fuoco e aggiungere il liquore e la gelatina strizzata.  Lasciare intiepidire, aggiungere lo yogurt e versare nel guscio di pasta frolla e marmellata. Far riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servire. A piacere decorare con frutti di bosco o amarene sciroppate ( come ho fatto io! )



Strudel di pere e cioccolato

Qualche sera fa eravamo ospiti a cena da un amico...

Avevo pochissimo tempo ( ve la ricordate la storia del Bianconiglio!? :-) ) ma tanta voglia di preparare un dolcetto da portare con noi. E così ho aperto il frigo in cerca d' ispirazione...
Il mio sguardo è caduto subito sul rotolo di pasta brisè ..e allora l'illuminazione è arrivata!
In pochissimi minuti ho preparato questo strudel con le pere e le gocce di cioccolato...

Strudel di pere e cioccolato

1 confezione di Pasta brisè

400 gr Pere

3 Biscotti al cioccolato

Gocce di cioccolato q.b.

Zucchero di canna q.b.

Latte q.b.

Lavare e sbucciare le pere. Tagliarle a metà ed eliminare il torsolo. Tagliarle a fettine. Srotolate il rotolo di pasta brisè su una placca da forno lasciando sotto il foglio di carta forno inclusa. Al centro della pasta brisè sbriciolare i biscotti al cioccolato lasciando tutto intorno un bordo libero di 10 cm circa. Sistemare sopra i biscotti sbriciolati un primo strato di pere. Ricoprire con le gocce di cioccolato ( la quantità dipende da quanto siete golosi! ) e un altro strato di pere. Ripiegare i lati della pasta sulle pere, sigillando per bene bordi. Con un coltello fare delle incisioni oblique sulla superficie dello strudel. Spennellare con il latte e ricoprire il nostro strudel con lo zucchero di canna. Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti. La superficie dello strudel deve essere ben dorata. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Patate gratinate con mortadella e rosmarino

Buondì! In questo caldissimo lunedì vi propongo questa  "sostanziosa" ricetta con le patate. A casa la propongo come piatto unico accompagnato da un' insalatina di pomodori.
Buon inizio di settimana  e un bacino del mio piccolo Giovanni alle mie care lettrici fisse!  

Patate gratinate con mortadella e rosmarino

800 gr Patate a pasta gialla

150 ml Latte

150 ml Panna fresca

70 gr Grana grattugiato

un rametto di rosmarino

Burro q.b.

Noce moscata, Sale e Pepe

In una ciotola mescolare il latte, la panna, 25 gr ( presi dal totale ) di grana grattugiato, il rosmarino tritato, una grattuggiata di noce moscata, sale e pepe. Otterremo un composto fluido ed omogeneo.

Tritare la mortadella.

Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili. Imburrare una pirofila ( io ho utilizzato una pirofila in pirex di 26cm ), distribuirvi sul fondo uno strato di patate, ricoprire con un pò di grana rimasto e di mortadella e irrorare con un pò del composto di latte e panna. Proseguire in questo modo fino a esaurire gli ingredienti. Terminare con il grana grattuggiato. Coprire la pirofila con della carta d'alluminio e cuocere nel forno già caldo a 180° per 40 minuti. Trascorso questo tempo, estrarre la pirofila dal forno ed eliminare il foglio d'alluminio. Distribuire sulla superficie qualche fiocchetto di burro e rimettere nel forno a 200° per 20 minuti circa. Si formerà sul nostro gratin un crosticina dorata e croccante. Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.

Ciambella alle albicocche

Qualche giorno fa mio suocero mi ha portato delle meravigliose albicocche della sua campagna.

All' inizio avevo pensato di fare una marmellata. Ma erano pochine e l'impresa non valeva la spesa.

Così ho pensato di preparare questa ciambella soffice e profumata...

Proprio in questo momento ne sto mangiando un pezzetto...una coccola dolce prima di andare a nanna...

Ciambella alle albicocche

400 gr Farina 00

500 gr Albicocche

3 Uova

150 gr Zucchero

100 gr Burro

100 ml Latte
1 Bustina di lievito per dolci

Zucchero a velo

Un pizzico di sale

Accendere il forno a 180°. Imburrare ed infarinare uno stampo per ciambella di 26 cm. Lavare ed asciugare le albicocche; dividerle a metà e privarle del nocciolo e della buccia.  Tagliarle a pezzetti e farle cuocerle in un pentolino con 1 cucchiaio di zucchero e 2 di acqua per 3 minuti. Spegnere e lasciare raffreddare.

In una ciotola lavorare con lo sbattitore le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere il burro, ammorbidito e tagliato e pezzetti, e amalgamare per bene il composto sempre con le fruste. Setacciare insieme lievito e farina e aggiungerli gradualmente alle uova, alternandoli con il latte leggermente intiepidito. Incorporare delicatamente le albicocche con il loro succo e versare il composto nello stampo. Infornare e cuocere per circa 35 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornare. Lasciare raffreddare la ciambella e spolverizzarla con zucchero a velo. 



Pomodori ripieni in crosta

Vi è mai capitato di leggere solo il titolo di una ricetta e pensare: troppo complicata!

Beh, a me un sacco di volte...

Poi magari andando a rileggere con attenzione la ricetta incriminata, mi sono resa conto che era più semplice di quanto pensassi e che mi ero fatta spaventare dal titolo.

La ricetta di oggi ha esattamente queste caratteristiche...

Quindi non fatevi intimorire dal titolo...é una preparazione semplice semplice!

Nel ripieno potete mettere quello che volete. Questa volta io ho messo il tonno e le olive....ingredienti rimediati in dispensa...Ma potete metterci anche della mozzarella , del prosciutto. La cosa importante è che il ripieno sia "asciutto" e non " brodaglioso".

Con grande gioia, dò il benvenuto all' ultima iscritta alla mia cucina virtuale: Paola. Piacere di averti nel mio blog!

Buon sabato a tutti quelli che passano di qui!

Pomodori ripieni in crosta

4 Pomodori ramati

1 Confezione di Pasta sfoglia

2 Scatolette da 80 gr di Tonno il olio d'oliva

50 gr Olive verdi denocciolate

Pecorino Romano grattugiato 40 gr ( o altro formaggio a piacere )

4 Foglie grandi di basilico

1 uovo ( solo il tuorlo )

Origano e Pepe q.b.

Sale

Lavare i pomodori. Privarli della calotta ( che va tenuta da parte, ci servirà per chiudere i nostri pomodori ), svuotarli con uno scavino, salarli e metterli a sgocciolare, capovolti, su carta assorbente per una ventina di minuti. Intanto preparare il ripieno: mescolare in una terrina il tonno sgocciolato e sbriciolato, le olive tagliate a pezzetti, il formaggio grattugiato, il basilico tritato, un cucchiaino di origano e infine il pepe. Non ho aggiunto sale perchè il pecorino è molto salato. Riprendere i nostri pomodori e con della carta assorbente asciugarli per benino sia all'interno che all'esterno. Fare la stessa cosa con le calotte. Riempire i pomodori, pressando per bene il ripieno e ricomporli con le calotte. Srotolare la pasta sfoglia e dividerla in 4. Avvolgere ogni pomodoro in un quarto di pasta sfoglia. Sigillare bene i bordi. Non ci devono essere buchini sulla sfoglia. Disporre i nostri fagottini su una teglia rivestita con carta forno e spennellarli con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di acqua. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti.

Tripoline con pesto di asparagi

Prima di parlare della ricettina del giorno, dò il benvenuto alle nuove iscritte al mio piccolo blog: Donatella, Floriana e Marianna!

Spero che le mie ricette possano ritornarvi utili quando avete voglia di sperimentare un nuovo piatto!

Sono ben accetti suggerimenti e perchè no, anche critiche! In cucina non si smette mai di imparare!

E a proposito d'imparare, la ricetta di oggi per me è stata una vera scoperta....

Quando l'ho letta su un libricino di "Sale e Pepe" non mi ha entusiasmata subito. Non mi convinceva l'accostamento succo di limone e asparagi.

Comunque, dopo qualche minuto d'incertezza, mi sono lanciata nella preparazione e devo ammettere che il risultato mi è piaciuto tanto. Provatela e poi mi direte!!!!

Un bacino alle prime 5 iscritte al mio blog!!! Alla prossima!

  

 Tripoline con pesto di asparagi

Tripoline 320 gr

Asparagi 350gr

Grana padano grattugiato

Pinoli 30 gr

Limone 1/2

Noce moscata

Olio extra vergine d'oliva

sale

Eliminare  dagli asparagi la parte finale più dura. Lavarli sotto acqua corrente e cuocerli nell' asparagera, o in una pentola normale,  in acqua salata in leggera ebollizione, per circa 10 minuti. Scolare gli asparagi, tagliare le punte e metterle da parte. Tagliare i gambi che sono rimasti a tocchetti e trasferirli nel mixer, unire il succo del limone, 40 gr di grana grattugiato, 20 gr di pinoli, un pizzico di noce moscata, 3 cucchiai circa di olio, e un pizzico di sale; frullare il tutto fino ad ottenere un crema liscia e omogenea.

Cuocere le tripoline, scolarle e condire con il pesto di asparagi, diluito con un mestolo circa di acqua di cottura della pasta. Unire le punte degli asparagi, il grana rimasto e i pinoli rimasti, precedentemente tostati in forno per qualche minuto. Terminare con una grattugiata di noce moscata.

Torta salata con zucchine, speck e yogurt greco

Adoro preparare le torte salate con la pasta sfoglia!

Quando sono a corto d' idee per la cena, apro il frigo, tiro fuori la pasta sfoglia, che non manca mai, e sperimento nuovi ripieni.

In questo caso ho farcito la mia torta salata con zucchine, speck e l'ingrediente jolly: lo yogurt greco! 

Un salva-cena da leccarsi i baffi!!

Torta salata con zucchine, speck e yogurt greco ( 28 cm )
1 Confezione di pasta sfoglia

500 gr Zucchine

80 gr Speck in un due fette

2 uova

50 gr Grana grattuggiato

70 gr Yogurt greco light

Olio extra vergine d'oliva

Spuntare e lavare le zucchine. Tagliarle a rondelle di 1/2 cm.

In una larga padella far riscaldare un cucchiaio d' olio d'oliva e rosolarvi le zucchine, a fuoco moderato e con coperchio, per circa 12 minuti. Alla fine della cottura aggiungere un pizzico di sale e lasciare raffreddare.

Tagliare le due fette di speck a striscioline e aggiungere alle zucchine cotte.
In una ciotola sbattere le uova con il formaggio grattuggiato e lo yogurt greco. Vista la presenza dello speck, non aggiungere il sale nel composto di uova e yogurt.
Srotolare la pasta sfoglia, con la carta forno inclusa,  nella teglia e bucherellare il fondo e  versarvi le zucchine con lo speck. Ultimare con il composto di uova e yogurt. Ripiegare il bordino sulla torta e cuocerla nella parte bassa del forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Risotto con piselli e pancetta affumicata

La settimana scorsa, svogliando un libricino allegato alla rivista di cucina "Sale e Pepe", ho beccato questa ricettina interessante che ha attirato subito la mia attenzione. L' ho preparata per pranzo e devo dire che è piaciuta anche a mio marito, nonostante la sua avversione ai piselli.
Potete  prepararla anche con i pisellini surgelati...
Buon lunedì a chi passa di qui!

Risotto con piselli e pancetta affumicata ( per 4 persone )

Piselli sgranati 300 gr

Riso Arborio 320 gr

Pancetta tesa affumicata 100 gr ( a fette )

Grana padano 50 gr ( metà a scaglie, metà grattuggiato )

Cipolla 1 piccola
Brodo vegetale

Olio extra vergine d' oliva

Versare 3 dl di brodo vegetale in un pentolino, unire la metà dei piselli e cuocere per 10 minuti dal momento dell' ebollizione. Una volta cotti, frullare i piselli con il brodo e tenere in caldo.

Sbucciare la cipolla a tritarla finemente. Tagliare le fette della pancetta a striscioline e soffriggerle in una padella con quattro cucchiai di olio fino a quando iniziano a diventare croccanti e dorate. Unire la cipolla e rosolarla finché è trasparente; aggiungere i piselli rimasti e il riso e cuocere il risotto unendo il brodo vegetale, un mestolo alla volta, e il passato di piselli, entrambi ben caldi. Una volta cotto, mantecare il risotto con la metà del grana grattuggiato, versare nei piatti e cospargere con il grana rimasto a scagliette.