Tripoline con pesto di asparagi

Prima di parlare della ricettina del giorno, dò il benvenuto alle nuove iscritte al mio piccolo blog: Donatella, Floriana e Marianna!

Spero che le mie ricette possano ritornarvi utili quando avete voglia di sperimentare un nuovo piatto!

Sono ben accetti suggerimenti e perchè no, anche critiche! In cucina non si smette mai di imparare!

E a proposito d'imparare, la ricetta di oggi per me è stata una vera scoperta....

Quando l'ho letta su un libricino di "Sale e Pepe" non mi ha entusiasmata subito. Non mi convinceva l'accostamento succo di limone e asparagi.

Comunque, dopo qualche minuto d'incertezza, mi sono lanciata nella preparazione e devo ammettere che il risultato mi è piaciuto tanto. Provatela e poi mi direte!!!!

Un bacino alle prime 5 iscritte al mio blog!!! Alla prossima!

  

 Tripoline con pesto di asparagi

Tripoline 320 gr

Asparagi 350gr

Grana padano grattugiato

Pinoli 30 gr

Limone 1/2

Noce moscata

Olio extra vergine d'oliva

sale

Eliminare  dagli asparagi la parte finale più dura. Lavarli sotto acqua corrente e cuocerli nell' asparagera, o in una pentola normale,  in acqua salata in leggera ebollizione, per circa 10 minuti. Scolare gli asparagi, tagliare le punte e metterle da parte. Tagliare i gambi che sono rimasti a tocchetti e trasferirli nel mixer, unire il succo del limone, 40 gr di grana grattugiato, 20 gr di pinoli, un pizzico di noce moscata, 3 cucchiai circa di olio, e un pizzico di sale; frullare il tutto fino ad ottenere un crema liscia e omogenea.

Cuocere le tripoline, scolarle e condire con il pesto di asparagi, diluito con un mestolo circa di acqua di cottura della pasta. Unire le punte degli asparagi, il grana rimasto e i pinoli rimasti, precedentemente tostati in forno per qualche minuto. Terminare con una grattugiata di noce moscata.

Torta salata con zucchine, speck e yogurt greco

Adoro preparare le torte salate con la pasta sfoglia!

Quando sono a corto d' idee per la cena, apro il frigo, tiro fuori la pasta sfoglia, che non manca mai, e sperimento nuovi ripieni.

In questo caso ho farcito la mia torta salata con zucchine, speck e l'ingrediente jolly: lo yogurt greco! 

Un salva-cena da leccarsi i baffi!!

Torta salata con zucchine, speck e yogurt greco ( 28 cm )
1 Confezione di pasta sfoglia

500 gr Zucchine

80 gr Speck in un due fette

2 uova

50 gr Grana grattuggiato

70 gr Yogurt greco light

Olio extra vergine d'oliva

Spuntare e lavare le zucchine. Tagliarle a rondelle di 1/2 cm.

In una larga padella far riscaldare un cucchiaio d' olio d'oliva e rosolarvi le zucchine, a fuoco moderato e con coperchio, per circa 12 minuti. Alla fine della cottura aggiungere un pizzico di sale e lasciare raffreddare.

Tagliare le due fette di speck a striscioline e aggiungere alle zucchine cotte.
In una ciotola sbattere le uova con il formaggio grattuggiato e lo yogurt greco. Vista la presenza dello speck, non aggiungere il sale nel composto di uova e yogurt.
Srotolare la pasta sfoglia, con la carta forno inclusa,  nella teglia e bucherellare il fondo e  versarvi le zucchine con lo speck. Ultimare con il composto di uova e yogurt. Ripiegare il bordino sulla torta e cuocerla nella parte bassa del forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Risotto con piselli e pancetta affumicata

La settimana scorsa, svogliando un libricino allegato alla rivista di cucina "Sale e Pepe", ho beccato questa ricettina interessante che ha attirato subito la mia attenzione. L' ho preparata per pranzo e devo dire che è piaciuta anche a mio marito, nonostante la sua avversione ai piselli.
Potete  prepararla anche con i pisellini surgelati...
Buon lunedì a chi passa di qui!

Risotto con piselli e pancetta affumicata ( per 4 persone )

Piselli sgranati 300 gr

Riso Arborio 320 gr

Pancetta tesa affumicata 100 gr ( a fette )

Grana padano 50 gr ( metà a scaglie, metà grattuggiato )

Cipolla 1 piccola
Brodo vegetale

Olio extra vergine d' oliva

Versare 3 dl di brodo vegetale in un pentolino, unire la metà dei piselli e cuocere per 10 minuti dal momento dell' ebollizione. Una volta cotti, frullare i piselli con il brodo e tenere in caldo.

Sbucciare la cipolla a tritarla finemente. Tagliare le fette della pancetta a striscioline e soffriggerle in una padella con quattro cucchiai di olio fino a quando iniziano a diventare croccanti e dorate. Unire la cipolla e rosolarla finché è trasparente; aggiungere i piselli rimasti e il riso e cuocere il risotto unendo il brodo vegetale, un mestolo alla volta, e il passato di piselli, entrambi ben caldi. Una volta cotto, mantecare il risotto con la metà del grana grattuggiato, versare nei piatti e cospargere con il grana rimasto a scagliette.

Tagliatelle con barba di finocchio e gorgonzola

Della serie "in cucina non si butta via nulla"....

Tagliatelle con barba di finocchio e gorgonzola ( 2 porzioni )

Tagliatelle all' uovo 180 gr

Finocchio 200 gr

Barba di finocchio 30 gr

Gorgonzola 50 gr

Latte 100 ml

Cipolla 172

olio, sale e pepe

Lavare accuratamente il finocchio e tagliarlo a dadini piccoli. Lavare la barba di finocchio, lasciandola in ammollo per 10 minuti, scolarla per bene e tritarla.
In una padella rosolare la cipolla con un filo d'olio per un paio di minuti. Aggiungervi il finocchio, la barba e il latte e cuocere il tutto per 15 minuti senza coperchio. Al termine della cottura salare poco e pepare.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle molto al dente ( io le ho cotte per la metà del tempo indicato sulla confezione ) e versarle in padella con il condimento, aggiungendo un paio di mestoli di cottura della pasta. Terminare la cottura a fiamma vivace ( tutto il liquido in eccesso deve asciugarsi ). Terminare con il gorgonzola e servire. 



Pasta con pomodorini gratinati

Avete presente il coniglio di " Alice nel paese della meraviglie" che corre come un matto dicendo "E' tardi, è tardi, è tardi!.......ma che, ma che, non aspettano che me, in ritardo sono già, non mi posso trattener.........nunununu è tardi sai! Io son già in mezzo ai guai e non posso dirti ciao....HO FRETTA! HO FRETTA SAI!!!!!!!!!!"??!

Ecco, io  sono come il Bianconiglio....

Sempre di corsa, con l'ansia di non riuscire a terminare tutto e con un occhio sempre all' orologio...

Anche in cucina, spesso,  il tempo a disposizione  è poco e bisogna ingegnarsi per preparare piatti semplice e veloci da preparare senza rinunciare al gusto.

Il piatto che vi propongo in questa soleggiato sabato è un primo veloce veloce ideale per tutte le Bianconigliette come me! 

Buon weekend!

Pasta ( caserecce ) con pomodorini gratinati ( per 2 persone )

Caserecce 200 gr

Pomodorini 14

Pecorino  Romano grattuggiato q.b.

Pangrattato q.b.

Origano q.b.

Olio Extra vergine d'oliva

Sale e Pepe

Lavare e asciugare i pomodorini. Tagliarli a metà e sistemarli in una pirofila da forno precedentemente unta con olio. Cospargere i pomodorini con abbondante pecorino, pangrattato, origano, sale e pepe. Irrorare con abbondante olio e cuocere in forno a 200° per 25 minuti più altri 5 minuti con grill. Intanto che i pomodorini sono in forno far bollire l'acqua, salarla e cuocervi la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolare e versare nella pirofila con i pomodorini. Mescolare delicatamente e servire.

N:B:  Si può far gratinare la pasta condita con i pomodorini per qualche minuto. 

Frittata al forno zucchine e gorgonzola

Buondì...In questa bellissima giornata di sole vi lascio la ricetta di una frittata al forno...

Veloce da preparare e più leggera di quella fritta, può essere un sostanzioso secondo o un antipastino sfizioso se tagliato a quadrotti!

Buona giornata e a presto!!

Frittata al forno zucchine e gorgonzola

Zucchine 600 gr

Gorgonzola 60 gr

Uova 3

 Grana grattuggiato 40 gr

Aglio 1 spicchio

Olio

sale e pepe

Accendere il forno a 200°. Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a dadini.  In una padella rosolare  uno spicchio d'aglio intero  con un filo d'olio per un paio di minuti, poi eliminarlo e versare nella padella le zucchine. Cuocere  per 15 minuti circa, salare e pepare.

Intanto in una ciotola sbattere le  uova con il grana grattuggiato. Tagliare il gorgonzola a dadini e unire al composto di uova. Aggiungere le zucchine e mescolare. Versare il composto in una teglia di 24 cm foderata di carta forno, precedentemente bagnata e strizzata.   Infornare e cuocere per 40 minuti circa.                                                                                                 



Muffin cioccolatosi

Ahimè, questo lungo weekend è finito...
Oggi ho ripreso a lavorare dopo ben quattro giorni di vacanza e devo dire che è stata dura, anzi durissima!!!
Ho pensato di consolarmi preparando questi muffin cioccolatosi, un ottimo rimedio alla "depressione post- lungo ponte"!! 

Muffin al cioccolato ( per 9 muffin )

Farina 00 150 gr

Zucchero 80 gr

Cacao amaro 30 gr
Gocce di cioccolato 50 gr

Uova 1

1 Vasetto da 125 gr di Yogurt bianco intero

Latte 30 ml

Olio di semi di mais 50 ml

Lievito per dolci 1/2 bustina

Sale un pizzico

Accendere il forno a 180°.  In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti liquidi ( uova, latte, yogurt e olio ) e il pizzico di sale e mescolare con una frusta. In un' altra ciotola mescolare accuratamente lo zucchero con la farina, il cacao e il lievito ( precedentemente setacciati ). Unire gli ingredienti liquidi a quelli in polvere e le gocce di cioccolato. Amalgamare velocemente. Il composto deve rimanare granuloso. Imburrare ed infarinare gli stampi da muffin e cuocere in forno per circa 20 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornarli.