Finocchi ripieni con ricotta e speck

Il mio ingrediente preferito in cucina? La ricotta, senza ombra di dubbio! Perfetta nei dolci, utilissima nella preparazione di torte salate, idilliaca a dir poco nella crostata, la ricotta è un ingrediente molto versatile. Nel mio frigo non manca mai!

Avete mai provato a fare colazione con un bella fetta di pane, calda e fragrante, spalmata con un velo sottile di ricotta e marmellata? Piacere allo stato puro!
Oggi vi propongo una ricettina gustosa e sostanziosa con questo meraviglioso formaggio fresco....

Finocchi ripieni di ricotta e speck ( 2 porzioni )

1 finocchio grande

80 gr ricotta

40 gr speck in due fette

25 gr parmigiano reggiano grattugg.

1 uovo

sale e pepe

Pulire il finocchio: eliminare barbina e  gambi. Dividerlo in 2 e lavarlo accuratamente sotto acqua corrente. Cuocere in acqua bollente, leggermente salata, per 10 minuti. Scolare e lasciar raffreddare.

Intanto preparare il ripieno. In una ciotola sbattere l'uovo con un pizzico di sale e pepe. Aggiungere la ricotta e il parmigiano grattuggiato e, con una frusta, mescolare per benino fino ad ottenere una crema omogenea. Incorporare lo speck, precedentemente tagliato a striscioline.

Riprendere il finocchio lesso, svuotarlo con un cucchiaio,( Otterremo delle barchette ), tagliare a pezzetti la parte interna e mischiarla al composto di ricotta e speck.

Riempire le nostre barchette con il ripieno e sistemarle in una teglia foderata con carta forno. Irrorarle con un filo d'olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 40 minuti.



Torta salata con fagiolini, ricotta e pesto

Oggi vi propongo una ricetta che tempo fa ha dato Anna Moroni durante una puntata della Prova del cuoco. Io l'avevo appuntata sul computer e da tempo volevo sperimentarla.
Stamattina ho comprato i primi fagiolini di quest' anno e così mi son detta: beh, proviamo questa ricettina interessante. L'ho variata un pò. Non ho messo nel ripieno il prosciutto cotto e ho utilizzato un pesto già pronto, senza aglio. Inoltre ho raddoppiato la quantità di fagiolini.
Per la pasta brisèe ho seguito alla lettera le indicazioni dell' Annina e devo riconoscere che il risultato è stato ottimo!!
L'ho preparata per cena...il maritino ha fatto il tris!!!!

Torta salata con fagiolini, ricotta e pesto

Per la Pasta Brisè:

200 gr Farina 00

50 gr Fecola di patate

80 gr Olio extra vergine d'oliva

1 cucchiaino colmo di Sale

Acqua tiepida q.b.

un pizzico di zucchero

Per il Ripieno:

250 gr Fagiolini

250 gr Ricotta

50 gr pesto senza aglio

50 gr grana grattuggiato
 3 uova

Pulire e lavare i fagiolini. Lessarli in acqua salata per 15 minuti, scolarli e lasciarli raffreddare.
Preparare la pasta brisèe: versare la farina e la fecola, setacciate, in un mixer con il sale, un pizzico di zucchero e l'olio. Azionare per qualche minuto e aggiungere gradualmente l'acqua tiepida fino a quando la pasta si compatterà in tante palline. Trasferire il composto su una spianatoia e lavorarla per pochi minuti, giusto il tempo necessario per avere un impasto omogeneo. Lasciare riposare a temperatura ambiente per una ventina di minuti.
Intanto preparare il ripieno. In una ciotola lavorare la ricotta e le uova con una frusta. Aggiungere il pesto e il grana e continuare a mescolare per bene. Aggiungere i fagiolini, tagliati a pezzetti, e mescolare ancora.
Riprendere la pasta brisè, stenderla su un foglio di carta forno e trasferirla ( con la carta forno sotto ) in una teglia da crostata di 28 cm. Ripiegare la pasta in eccesso, creando un cordoncino. Punzecchiare il fondo con una forchetta e cuocerla in forno, già caldo, a 180° per 5 minuti.
Passati i cinque minuti, tirare fuori dal forno la teglia e riempire il guscio di pasta brisè con il ripieno. Infornare nuovamente a 180°, nella parte bassa, e cuocere per circa 35 minuti.



Tiramisù con crema pasticcera

Svegliarsi con un cielo grigio uniforme non è proprio l' ideale per cominciare il tram tram frenetico di ogni giorno.
Fortunatamente il cattivo umore di stamattina è svanito grazie al sorrisino del buongiorno di mio figlio Giovanni e ad una bella fetta di Tiramisù con crema pasticcera. Una tazzina di caffè bollente ha completato l'opera! 

Tiramisù con crema pasticcera e gocce di cioccolato

4 tuorli

500 ml latte intero

60 gr farina 00

100 gr zucchero

buccia di un limone

1/2 confezione di savoiardi

6 tazzine di caffè ristretto amaro

10 ml di liquore da bagna

gocce di cioccolato q.b.

Preparare la crema pasticcera. Far bollire il latte con la buccia del limone. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere  la farina e amalgamare il tutto. Incorporare il latte caldo, precedentemente filtrato, un pizzico di sale  e, sempre con la frusta, mescolare per bene. Trasferire il composto in un pentolino e cuocere per 10 minuti, rimescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Lasciare raffreddare. Per evitare che si formi sulla crema un patina più densa, coprirla con della  pellicola trasparente appena è cotta.

Preparare il caffè e farlo raffreddare. Una volta freddo, versarlo in una coppa o in un piatto fondo e aggiungervi il liquore. Immergere nel caffè i savoiardi velocemente e sistemarli in una pirofila, componendo un primo strato. Ricoprire i savoiardi con metà della crema pasticcera preparata e con una manciata generosa di gocce di cioccolato. Ricoprire con un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè. Terminare con la crema rimasta e una spolverizzata di cacao amaro. Riporre il tiramisù in frigo per almeno 3 ore.



Muffins salati con zucchine e pancetta

Qualche giorno fa ho comprato da Ikea una confezione di 20 stampini in silicone per muffin. Appena tornata a casa mi sono cimentata nella preparazione di questi muffin salati con farina integrale, zucchine e pancetta. Il risultato è stato strepitoso! Morbidi e gustosi, sono stati la nostra cenetta....Anche il maritino ha apprezzato!

Muffin con farina integrale, zucchine e pancetta

 ( per 16 muffins ) 

200 gr Farina 00

175 gr Farina integrale

2 uova

250 ml Latte

100 gr Olio di semi di mais

220 gr Zucchine

100 gr Pancetta dolce

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

1/2 cucchiaino di sale

Riscaldare una padella antiaderente e farvi rosolare la pancetta, tagliata a dadini, senza aggiungere grassi, per qualche minuto. Aggiungervi le zucchine tagliate a cubetti piccoli e cuocere per 10 minuti circa. Spegnere e lasciar raffreddare.

Preparare l'impasto base dei muffins, seguendo il classico procedimento. Quindi in una ciotola sbattere le uova con il sale, il latte e l'olio. In un'altra mischiare per bene le farine e il lievito setacciati. Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con le farine e mescolare velocemente. Aggiungere le zucchine e la pancetta e dare un'altra mescolata rapida. Versare  il composto negli stampini per muffin in silicone ( la comodità di questi stampini sta nel fatto che non vanno imburrati e infarinati, a differenza di quelli antiaderenti )  e infornare a 170° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornarli! 

Pollo con peperoni e pancetta

Pollo e peperoni sono sempre un'accoppiata vincente! Se poi ci aggiungi un pò di pancetta, il triangolo è perfetto! E la scarpetta finale diventa quasi un dovere morale!!!

Pollo con peperoni:

4 Sovracosce di pollo

1 peperone rosso

1/2 cipolla rossa

20 gr pancetta dolce a cubetti

180 ml brodo vegetale

rosmarino

sale e pepe q.b.

In una padella antiaderente ben calda rosolare la pancetta, senza aggiungere grassi, per 5 minuti. Aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili e far rosolare a fuoco basso e con un coperchio per circa 5 minuti. Aggiungere il peperone, lavato e tagliato a cubetti piccoli, e una manciata di rosmarino. Lasciare cuocere il tutto per una decina di minuti ( sempre con il coperchio ). Intanto lavare le sovracosce, eliminare la pelle e tamponarle con della carta assorbente per asciugarle. Trscorsi i dieci minuti di cottura dei peperoni, aggiungere le sovracosce e farle dorare da entrambi i lati. Irrorare con il brodo vegetale bollente, salare e pepare. Coprire la padella e lasciare cuocere per 20 minuti. Servire ben caldo con una bella fetta di pane e delle patate al forno! 

Torta salata zucca e salmone affumicato

Evviva la fantasia in cucina!!! Abbasso la routine!!! 
La cena di stasera l'avevo già stabilita: una collaudata torta rustica con un fondo di pasta brisè e un ripieno di zucca gialla e bietoline...La zucca era già bella e pronta, le bietoline solo da cucinare...Aperto il frigo, ho avuto una visione: salmone affumicato!! Beh, andiamo d'improvvisazione stasera!
Ho preparato una torta salata con zucca e salmone...il ripieno l'ho arricchito con un uovo, del grana e un paio di cucchiai di Philadelphia, che utilizzo spesso nelle torte rustiche.

Torta salata zucca e salmone:

Zucca 500gr

Salmone affumicato 100gr

1 Rotolo di pasta brisè

1 Uovo

Grana grattuggiato 1 cucchiaio

Philadelphia 1 cucchiaio

Pulire la zucca, tagliarla a pezzettoni e cuocerla a vapore, stando attenti che non si cuocia troppo. Deve rimanere compatta! Lasciare raffreddare. In una ciotola sbattere l'uovo con il grana grattuggiato. Aggiungere la Philadelphia e amalgamare per bene il tutto. Aggiungere i pezzettoni di zucca. Srotolare la pasta brisè, con sotto la carta forno, in una teglia tonda di circa 26 cm e formare un bordino tutto intorno. Bucherellare il fondo. Ricoprire con il composto di zucca e salmone. Cuocere in forno già caldo a 190° per 30 minuti. Poi altri 6 minuti con calore solo sotto. Lasciare intipidire prima di servire.

N.B: Non ho aggiunto sale nel ripieno. Il salmone affumicato è molto salato di per sè!



Spaghetti con pancetta

Buondì! Oggi vi propongo una ricettina veloce veloce ma gustosa! L'ho preparata qualche giorno fa e ha riscosso molto successo! Ideale per quando si va di fretta ma non si vuole rinunciare ad un bel piatto di pasta condita a dovere!

Spaghetti con pancetta ( Per 2 porzioni )

200 gr spaghetti

50 gr pancetta dolce a dadini

12 olive di Gaeta

12 pomodorini ciliegino

1 cipolla rossa

1 cucchiaio parmigiano

olio
sale

In una padella riscaldare un filo d'olio e stufare, a fuoco basso e con il coperchio, la cipolla rossa tagliata a striscioline sottili. Quando la cipolla è ben cotta, aggiungere la pancetta  e le olive denocciolate e lasciare cuocere per 5 minuti circa. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e far andare per una decina di minuti. 

A parte cuocere gli spaghetti  molto al dente ( per metà dei minuti di cottura riportati sulla confezione ) e aggiungerli al condimento di pancetta e pomodorini con un mestolino e mezzo di acqua di cottura. Far cuocere fino a quando l'acqua di cottura che abbiamo aggiunto non si sarà asciugata.  Completare il nostro piatto con un cucchiaio di parmigiano grattuggiato e  un filo d'olio a crudo. Io ho utilizzato dell'olio piccante...Un matrimonio d'amore!!! 

Calzone di cipolle

Finalmente riesco a postare una nuova ricetta...ahimè, ho avuto settimane frenetiche.Tra lavoro, casa e il mio adorato Giovannino il tempo è volato! Mi servirebbero giornate di 48 ore!! La ricetta che vi propongo oggi è il calzone di cipolla, una torta rustica che viene preparata con le cipolle "sponsali", dalla forma allungata e dal sapore delicato. Viene preparato durante la Quaresima. In tempo di quaresima strade e case si riempiono del profumo inconfondibile di calzone di cipolle.  La tradizione vuole che il calzone venga consumato il venerdì Santo ( giorno in cui non si può mangiare carne ).
                                    


                                                      Calzone di cipolle

½ Kg farina 00

110 ml olio extravergine di olive

170-180 ml Vino bianco secco

½ cucchiaino abbondante sale

Un pizzico di zucchero

½ kg di cipolle sponsali

Una manciata di olive nere

Acciughe sott’olio o tonno in scatola

Accendere il forno a 190°. Riscaldare leggermente il vino e sciogliervi dentro il sale. Su una spianatoia preparare la farina a fontana. Versare al centro l’olio e lo zucchero e cominciare a mescolare. Aggiungere gradualmente il vino e continuare a lavorare l’impasto fino ad ottenere una consistenza morbida ed elastica. Lasciare riposare per una ventina di minuti. Intanto stufare le cipolle, mondate e tagliate a pezzetti, con un filo d’olio per una mezz’ora circa. Cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti ancora, in modo da far asciugare il liquido di cottura in eccesso. A fine cottura aggiungere le olive e qualche filetto di acciuga ( o tonno in scatola ).

Riprendere l’ impasto. Dividerlo in due, Stendere in due sfoglie abbastanza sottili. Ungere una teglia rotonda di 26-28 cm e stendervi la prima sfoglia. Farcire con le cipolle e ricoprire con la seconda sfoglia. Bucherellare la superficie con una forchetta. Infornare a 190° circa per 45-50 minuti circa . Sfornare quando la superficie sarà ben dorata.

Plumcake ai frutti di bosco e farina integrale

Il lunedì mattina mi prende una voglia irresistibile di sfornare qualche dolcetto con cui cominciare la settimana. Stamattina, dopo aver esplorato frigo,dispensa e libri di cucina , ho deciso di provare questo plumcake ai frutti di bosco e farina integrale. Che dire...il risultato mi è piaciuto tanto! Peccato che, come spesso mi capita, sono stata presa dal panico di cuocerlo troppo e l'ho sfornato 5 minuti prima del previsto...beh, quei 5 minuti avrebbero reso perfetto questo dolce ! Capita anche a voi?! Comunque è un plumcake molto buono. Provatelo e poi mi direte!! Buona settimana!!

Plum cake integrale con frutti di bosco

100g farina integrale

100g farina 00

3 uova

125g zucchero di canna

80g burro fuso

un vasetto yogurt intero - 125ml-

300g frutti di bosco surgelati

mezza bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

Accendere il forno a 180°. Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake. Montare le uova con lo zucchero di canna e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere a filo lo yogurt ( io ho utilizzato uno yogurt ai frutti di bosco, giusto per rimanere in tema! ) e il burro fuso, continuando a montare con le fruste. Unire poco per volta le farine, precedentemente mischiate e setacciate con il lievito. Aggiungere delicatamente i frutti di bosco, precedentemente scongelati e lasciati a scolare per un pò. Versare l'impasto nello stampo ed infornare. Cuocere per 50 minuti. Far raffreddare il plumcake prima di sformarlo.

NB: I frutti di bosco sono finiti tutti sul fondo del dolce. La prox volta proverò ad infarinarli prima di aggiungerli all' impasto!

NB2: Scusate per le foto impietose...come fotografa sono un disastro!

Finocchi alla pizzaiola

E siamo al secondo post del mio blog...ieri sera per cena ho messo su una ricetta davvero sfiziosa: finocchi alla pizzaiola gratinati! Adoro i finocchi...spesso preparo delle torte rustiche con questi ortaggi invernali. Ieri avevo giusto un paio di finocchi in frigo, della scamorza e del concentrato di pomodoro....ho pensato: vediamo un pò cosa viene fuori assemblando questi ingredienti! Beh, vi dico solo che io e mio marito ci siamo spazzolati tutta la teglia!!

                                                   

Finocchi alla pizzaiola gratinati

2 finocchi

250g circa di scamorza bianca
1 uovo

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

parmigiano grattuggiato

pangrattato

sale

olio

Tagliare i finocchi a spicchi e lavarli bene. In una padella far riscaldare un pò d'olio e versarvi i finocchi. Aggiungere un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro, sciolto in mezzo bicchiere d'acqua, salare e coprire con un coperchio. Far cuocere per una ventina di minuti. Ungere una teglia da forno e cospargervi del pangrattato. Versare i finocchi mischiati alla scamorza tagliata a pezzi e ad un uovo leggermente sbattuto. Cospargere con abbondante formaggio e pangrattato. Irrorare con un filo d'olio e infornare a 180° per 30 minuti circa, gli ultimi 10 con grill elettrico. Si deve formare un crosticina dorata in superficie!!