Patate gratinate con mortadella e rosmarino

Buondì! In questo caldissimo lunedì vi propongo questa  "sostanziosa" ricetta con le patate. A casa la propongo come piatto unico accompagnato da un' insalatina di pomodori.
Buon inizio di settimana  e un bacino del mio piccolo Giovanni alle mie care lettrici fisse!  

Patate gratinate con mortadella e rosmarino

800 gr Patate a pasta gialla

150 ml Latte

150 ml Panna fresca

70 gr Grana grattugiato

un rametto di rosmarino

Burro q.b.

Noce moscata, Sale e Pepe

In una ciotola mescolare il latte, la panna, 25 gr ( presi dal totale ) di grana grattugiato, il rosmarino tritato, una grattuggiata di noce moscata, sale e pepe. Otterremo un composto fluido ed omogeneo.

Tritare la mortadella.

Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili. Imburrare una pirofila ( io ho utilizzato una pirofila in pirex di 26cm ), distribuirvi sul fondo uno strato di patate, ricoprire con un pò di grana rimasto e di mortadella e irrorare con un pò del composto di latte e panna. Proseguire in questo modo fino a esaurire gli ingredienti. Terminare con il grana grattuggiato. Coprire la pirofila con della carta d'alluminio e cuocere nel forno già caldo a 180° per 40 minuti. Trascorso questo tempo, estrarre la pirofila dal forno ed eliminare il foglio d'alluminio. Distribuire sulla superficie qualche fiocchetto di burro e rimettere nel forno a 200° per 20 minuti circa. Si formerà sul nostro gratin un crosticina dorata e croccante. Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.

Ciambella alle albicocche

Qualche giorno fa mio suocero mi ha portato delle meravigliose albicocche della sua campagna.

All' inizio avevo pensato di fare una marmellata. Ma erano pochine e l'impresa non valeva la spesa.

Così ho pensato di preparare questa ciambella soffice e profumata...

Proprio in questo momento ne sto mangiando un pezzetto...una coccola dolce prima di andare a nanna...

Ciambella alle albicocche

400 gr Farina 00

500 gr Albicocche

3 Uova

150 gr Zucchero

100 gr Burro

100 ml Latte
1 Bustina di lievito per dolci

Zucchero a velo

Un pizzico di sale

Accendere il forno a 180°. Imburrare ed infarinare uno stampo per ciambella di 26 cm. Lavare ed asciugare le albicocche; dividerle a metà e privarle del nocciolo e della buccia.  Tagliarle a pezzetti e farle cuocerle in un pentolino con 1 cucchiaio di zucchero e 2 di acqua per 3 minuti. Spegnere e lasciare raffreddare.

In una ciotola lavorare con lo sbattitore le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere il burro, ammorbidito e tagliato e pezzetti, e amalgamare per bene il composto sempre con le fruste. Setacciare insieme lievito e farina e aggiungerli gradualmente alle uova, alternandoli con il latte leggermente intiepidito. Incorporare delicatamente le albicocche con il loro succo e versare il composto nello stampo. Infornare e cuocere per circa 35 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornare. Lasciare raffreddare la ciambella e spolverizzarla con zucchero a velo. 



Pomodori ripieni in crosta

Vi è mai capitato di leggere solo il titolo di una ricetta e pensare: troppo complicata!

Beh, a me un sacco di volte...

Poi magari andando a rileggere con attenzione la ricetta incriminata, mi sono resa conto che era più semplice di quanto pensassi e che mi ero fatta spaventare dal titolo.

La ricetta di oggi ha esattamente queste caratteristiche...

Quindi non fatevi intimorire dal titolo...é una preparazione semplice semplice!

Nel ripieno potete mettere quello che volete. Questa volta io ho messo il tonno e le olive....ingredienti rimediati in dispensa...Ma potete metterci anche della mozzarella , del prosciutto. La cosa importante è che il ripieno sia "asciutto" e non " brodaglioso".

Con grande gioia, dò il benvenuto all' ultima iscritta alla mia cucina virtuale: Paola. Piacere di averti nel mio blog!

Buon sabato a tutti quelli che passano di qui!

Pomodori ripieni in crosta

4 Pomodori ramati

1 Confezione di Pasta sfoglia

2 Scatolette da 80 gr di Tonno il olio d'oliva

50 gr Olive verdi denocciolate

Pecorino Romano grattugiato 40 gr ( o altro formaggio a piacere )

4 Foglie grandi di basilico

1 uovo ( solo il tuorlo )

Origano e Pepe q.b.

Sale

Lavare i pomodori. Privarli della calotta ( che va tenuta da parte, ci servirà per chiudere i nostri pomodori ), svuotarli con uno scavino, salarli e metterli a sgocciolare, capovolti, su carta assorbente per una ventina di minuti. Intanto preparare il ripieno: mescolare in una terrina il tonno sgocciolato e sbriciolato, le olive tagliate a pezzetti, il formaggio grattugiato, il basilico tritato, un cucchiaino di origano e infine il pepe. Non ho aggiunto sale perchè il pecorino è molto salato. Riprendere i nostri pomodori e con della carta assorbente asciugarli per benino sia all'interno che all'esterno. Fare la stessa cosa con le calotte. Riempire i pomodori, pressando per bene il ripieno e ricomporli con le calotte. Srotolare la pasta sfoglia e dividerla in 4. Avvolgere ogni pomodoro in un quarto di pasta sfoglia. Sigillare bene i bordi. Non ci devono essere buchini sulla sfoglia. Disporre i nostri fagottini su una teglia rivestita con carta forno e spennellarli con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di acqua. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti.

Tripoline con pesto di asparagi

Prima di parlare della ricettina del giorno, dò il benvenuto alle nuove iscritte al mio piccolo blog: Donatella, Floriana e Marianna!

Spero che le mie ricette possano ritornarvi utili quando avete voglia di sperimentare un nuovo piatto!

Sono ben accetti suggerimenti e perchè no, anche critiche! In cucina non si smette mai di imparare!

E a proposito d'imparare, la ricetta di oggi per me è stata una vera scoperta....

Quando l'ho letta su un libricino di "Sale e Pepe" non mi ha entusiasmata subito. Non mi convinceva l'accostamento succo di limone e asparagi.

Comunque, dopo qualche minuto d'incertezza, mi sono lanciata nella preparazione e devo ammettere che il risultato mi è piaciuto tanto. Provatela e poi mi direte!!!!

Un bacino alle prime 5 iscritte al mio blog!!! Alla prossima!

  

 Tripoline con pesto di asparagi

Tripoline 320 gr

Asparagi 350gr

Grana padano grattugiato

Pinoli 30 gr

Limone 1/2

Noce moscata

Olio extra vergine d'oliva

sale

Eliminare  dagli asparagi la parte finale più dura. Lavarli sotto acqua corrente e cuocerli nell' asparagera, o in una pentola normale,  in acqua salata in leggera ebollizione, per circa 10 minuti. Scolare gli asparagi, tagliare le punte e metterle da parte. Tagliare i gambi che sono rimasti a tocchetti e trasferirli nel mixer, unire il succo del limone, 40 gr di grana grattugiato, 20 gr di pinoli, un pizzico di noce moscata, 3 cucchiai circa di olio, e un pizzico di sale; frullare il tutto fino ad ottenere un crema liscia e omogenea.

Cuocere le tripoline, scolarle e condire con il pesto di asparagi, diluito con un mestolo circa di acqua di cottura della pasta. Unire le punte degli asparagi, il grana rimasto e i pinoli rimasti, precedentemente tostati in forno per qualche minuto. Terminare con una grattugiata di noce moscata.

Torta salata con zucchine, speck e yogurt greco

Adoro preparare le torte salate con la pasta sfoglia!

Quando sono a corto d' idee per la cena, apro il frigo, tiro fuori la pasta sfoglia, che non manca mai, e sperimento nuovi ripieni.

In questo caso ho farcito la mia torta salata con zucchine, speck e l'ingrediente jolly: lo yogurt greco! 

Un salva-cena da leccarsi i baffi!!

Torta salata con zucchine, speck e yogurt greco ( 28 cm )
1 Confezione di pasta sfoglia

500 gr Zucchine

80 gr Speck in un due fette

2 uova

50 gr Grana grattuggiato

70 gr Yogurt greco light

Olio extra vergine d'oliva

Spuntare e lavare le zucchine. Tagliarle a rondelle di 1/2 cm.

In una larga padella far riscaldare un cucchiaio d' olio d'oliva e rosolarvi le zucchine, a fuoco moderato e con coperchio, per circa 12 minuti. Alla fine della cottura aggiungere un pizzico di sale e lasciare raffreddare.

Tagliare le due fette di speck a striscioline e aggiungere alle zucchine cotte.
In una ciotola sbattere le uova con il formaggio grattuggiato e lo yogurt greco. Vista la presenza dello speck, non aggiungere il sale nel composto di uova e yogurt.
Srotolare la pasta sfoglia, con la carta forno inclusa,  nella teglia e bucherellare il fondo e  versarvi le zucchine con lo speck. Ultimare con il composto di uova e yogurt. Ripiegare il bordino sulla torta e cuocerla nella parte bassa del forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Risotto con piselli e pancetta affumicata

La settimana scorsa, svogliando un libricino allegato alla rivista di cucina "Sale e Pepe", ho beccato questa ricettina interessante che ha attirato subito la mia attenzione. L' ho preparata per pranzo e devo dire che è piaciuta anche a mio marito, nonostante la sua avversione ai piselli.
Potete  prepararla anche con i pisellini surgelati...
Buon lunedì a chi passa di qui!

Risotto con piselli e pancetta affumicata ( per 4 persone )

Piselli sgranati 300 gr

Riso Arborio 320 gr

Pancetta tesa affumicata 100 gr ( a fette )

Grana padano 50 gr ( metà a scaglie, metà grattuggiato )

Cipolla 1 piccola
Brodo vegetale

Olio extra vergine d' oliva

Versare 3 dl di brodo vegetale in un pentolino, unire la metà dei piselli e cuocere per 10 minuti dal momento dell' ebollizione. Una volta cotti, frullare i piselli con il brodo e tenere in caldo.

Sbucciare la cipolla a tritarla finemente. Tagliare le fette della pancetta a striscioline e soffriggerle in una padella con quattro cucchiai di olio fino a quando iniziano a diventare croccanti e dorate. Unire la cipolla e rosolarla finché è trasparente; aggiungere i piselli rimasti e il riso e cuocere il risotto unendo il brodo vegetale, un mestolo alla volta, e il passato di piselli, entrambi ben caldi. Una volta cotto, mantecare il risotto con la metà del grana grattuggiato, versare nei piatti e cospargere con il grana rimasto a scagliette.

Tagliatelle con barba di finocchio e gorgonzola

Della serie "in cucina non si butta via nulla"....

Tagliatelle con barba di finocchio e gorgonzola ( 2 porzioni )

Tagliatelle all' uovo 180 gr

Finocchio 200 gr

Barba di finocchio 30 gr

Gorgonzola 50 gr

Latte 100 ml

Cipolla 172

olio, sale e pepe

Lavare accuratamente il finocchio e tagliarlo a dadini piccoli. Lavare la barba di finocchio, lasciandola in ammollo per 10 minuti, scolarla per bene e tritarla.
In una padella rosolare la cipolla con un filo d'olio per un paio di minuti. Aggiungervi il finocchio, la barba e il latte e cuocere il tutto per 15 minuti senza coperchio. Al termine della cottura salare poco e pepare.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle molto al dente ( io le ho cotte per la metà del tempo indicato sulla confezione ) e versarle in padella con il condimento, aggiungendo un paio di mestoli di cottura della pasta. Terminare la cottura a fiamma vivace ( tutto il liquido in eccesso deve asciugarsi ). Terminare con il gorgonzola e servire. 



Pasta con pomodorini gratinati

Avete presente il coniglio di " Alice nel paese della meraviglie" che corre come un matto dicendo "E' tardi, è tardi, è tardi!.......ma che, ma che, non aspettano che me, in ritardo sono già, non mi posso trattener.........nunununu è tardi sai! Io son già in mezzo ai guai e non posso dirti ciao....HO FRETTA! HO FRETTA SAI!!!!!!!!!!"??!

Ecco, io  sono come il Bianconiglio....

Sempre di corsa, con l'ansia di non riuscire a terminare tutto e con un occhio sempre all' orologio...

Anche in cucina, spesso,  il tempo a disposizione  è poco e bisogna ingegnarsi per preparare piatti semplice e veloci da preparare senza rinunciare al gusto.

Il piatto che vi propongo in questa soleggiato sabato è un primo veloce veloce ideale per tutte le Bianconigliette come me! 

Buon weekend!

Pasta ( caserecce ) con pomodorini gratinati ( per 2 persone )

Caserecce 200 gr

Pomodorini 14

Pecorino  Romano grattuggiato q.b.

Pangrattato q.b.

Origano q.b.

Olio Extra vergine d'oliva

Sale e Pepe

Lavare e asciugare i pomodorini. Tagliarli a metà e sistemarli in una pirofila da forno precedentemente unta con olio. Cospargere i pomodorini con abbondante pecorino, pangrattato, origano, sale e pepe. Irrorare con abbondante olio e cuocere in forno a 200° per 25 minuti più altri 5 minuti con grill. Intanto che i pomodorini sono in forno far bollire l'acqua, salarla e cuocervi la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolare e versare nella pirofila con i pomodorini. Mescolare delicatamente e servire.

N:B:  Si può far gratinare la pasta condita con i pomodorini per qualche minuto. 

Frittata al forno zucchine e gorgonzola

Buondì...In questa bellissima giornata di sole vi lascio la ricetta di una frittata al forno...

Veloce da preparare e più leggera di quella fritta, può essere un sostanzioso secondo o un antipastino sfizioso se tagliato a quadrotti!

Buona giornata e a presto!!

Frittata al forno zucchine e gorgonzola

Zucchine 600 gr

Gorgonzola 60 gr

Uova 3

 Grana grattuggiato 40 gr

Aglio 1 spicchio

Olio

sale e pepe

Accendere il forno a 200°. Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a dadini.  In una padella rosolare  uno spicchio d'aglio intero  con un filo d'olio per un paio di minuti, poi eliminarlo e versare nella padella le zucchine. Cuocere  per 15 minuti circa, salare e pepare.

Intanto in una ciotola sbattere le  uova con il grana grattuggiato. Tagliare il gorgonzola a dadini e unire al composto di uova. Aggiungere le zucchine e mescolare. Versare il composto in una teglia di 24 cm foderata di carta forno, precedentemente bagnata e strizzata.   Infornare e cuocere per 40 minuti circa.                                                                                                 



Muffin cioccolatosi

Ahimè, questo lungo weekend è finito...
Oggi ho ripreso a lavorare dopo ben quattro giorni di vacanza e devo dire che è stata dura, anzi durissima!!!
Ho pensato di consolarmi preparando questi muffin cioccolatosi, un ottimo rimedio alla "depressione post- lungo ponte"!! 

Muffin al cioccolato ( per 9 muffin )

Farina 00 150 gr

Zucchero 80 gr

Cacao amaro 30 gr
Gocce di cioccolato 50 gr

Uova 1

1 Vasetto da 125 gr di Yogurt bianco intero

Latte 30 ml

Olio di semi di mais 50 ml

Lievito per dolci 1/2 bustina

Sale un pizzico

Accendere il forno a 180°.  In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti liquidi ( uova, latte, yogurt e olio ) e il pizzico di sale e mescolare con una frusta. In un' altra ciotola mescolare accuratamente lo zucchero con la farina, il cacao e il lievito ( precedentemente setacciati ). Unire gli ingredienti liquidi a quelli in polvere e le gocce di cioccolato. Amalgamare velocemente. Il composto deve rimanare granuloso. Imburrare ed infarinare gli stampi da muffin e cuocere in forno per circa 20 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornarli.